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枣糕

枣糕

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查看原文/ 2018年10月26日/ 94人看过

枣糕的做法步骤

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  • 主料:

1. 首先处理红枣。将红枣去核以后,切成小丁。

2. 将红枣丁和水、盐一起倒入奶锅里,煮开。煮开以后即可关火。

3. 煮开以后红枣会变软。用刮刀不断碾压搅拌,将红枣压烂,成为粗糙的泥状。

4. 一直压成这样的红枣泥。

5. 在红枣泥里加入植物油(选择没有特殊味道的植物油,如玉米油。不要用有特殊气味的油)。用君焙打蛋器的均质棒搅打,直到植物油和红枣泥充分融合。★油和红枣泥比较难融合,用均质棒是比较好的方式。如果没有,需要用打蛋器耐心地搅拌使它们融合。

6. 红枣泥和植物油充分融合以后是这个样子的。

7. 接着开始打发全蛋。将鸡蛋打入碗里,加入红糖。隔水加热并不断搅拌(鸡蛋液温度保持在40℃左右),直到红糖融化。★红糖容易结块,需要像这样使它先融化,不然容易沉底、有颗粒,难以和鸡蛋融合。另一种方法是用破壁机的干磨功能将红糖打成红糖粉,再加入鸡蛋液里即可。★180克鸡蛋相当于3个大个的鸡蛋,或者4个小个鸡蛋。但仍然建议将鸡蛋打散以后称重,这样能保证配方分量的准确。

8. 红糖融化后,将鸡蛋红糖液倒入君焙厨师机的打蛋盆里,再加入细砂糖。开高速档,打发6分钟。

9. 打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松,体积明显变大。提起打蛋器以后,打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落,而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失,这时候就表示打发好了。打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关,请根据实际情况调整。★全蛋的打发比单独打发蛋清要困难很多,全蛋在40℃左右最好打发,所以打发之前最好先将全蛋液加温。用厨师机打发是最快速方便的,如果用手持打蛋器,则一定要有足够的耐心,打发时间可能会需要15-20分钟。全蛋一定要打发到位,才能保证后续制作的成功。

10. 将处理好的红枣泥倒入蛋液里,然后继续高速搅打20-30秒,直到充分混合均匀。

11. 泡打粉和低筋面粉混合均匀,然后过筛。筛入蛋液里。

12. 用刮刀大幅度、快速地混合,使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落,不要犹豫,动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。

13. 混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起,面糊能呈带状缓慢滑落。★得到不消泡、浓稠的面糊,是制作出松软细腻蛋糕的关键。如果你的面糊拌好以后变得粗糙,或者变稀、不断出现气泡等,都是面糊消泡的表现,这样做出来的蛋糕口感就会粗糙,而且会出现回缩等一系列问题。★面糊消泡有可能是面粉加入后搅拌的时间太长,也有可能是全蛋打发不到位导致。

14. 拌好的面糊要尽快进行烘烤(任何的延迟都有可能导致面糊消泡、质地不稳定,所以在打发全蛋的过程中就可以预热烤箱了哦),将面糊倒入模具里,7-8分满,提起模具震两下,震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。★我使用的模具是图中的尺寸为22cm*11cm*6.5cm的方形模具,此配方倒入模具以后剩余的面糊还做了4个小的纸杯蛋糕。你可以根据自己的模具大小来决定蛋糕烘烤后的厚度。

15. 放入预热好上下火175℃的烤箱。中下层(使模具处于烤箱的中央),35分钟。烤到表面颜色变深即可。小模具烘烤的时间需要相应减少。不同烤箱的温度条件不一样,请根据实际情况调节(如果表面上色过快,说明温度太高,需要降低温度)。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。蛋糕冷却到不烫手即可脱模,放在冷却架上继续冷却。

16. 成品图。

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