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烟台焖子(传统名吃)

烟台焖子(传统名吃)

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相关食材:

  • 地瓜
  • 糙米
  • 白面
  • 凉粉
  • 红薯
  • 红薯淀粉
  • 淀粉
  • 面粉
查看原文/ 2016年07月07日/ 463人看过

烟台焖子(传统名吃)的做法步骤

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烟台焖子


食材:

红薯(地瓜)淀粉500g

烟台焖子

调料:

    麻汁酱、精盐、味极鲜、米醋、香油、大蒜、花生油鱼露(鱼油、鱼汁皆可以)适量。

做法:

1.红薯淀粉500g 加白面粉60g、精盐2g活均匀,分几次加凉水2250g 彻底活均匀(如果是粗红薯淀粉,就不要放面粉了。红薯淀粉与水的比例为:1:4.5 即红薯淀粉100g,加凉水450g)

2.倒入锅中,开中小火慢慢熬制,边熬边用勺子搅拌,直到淀粉糊完全变成凝胶状为止。

3.把盘子底抹上食用油防粘,把做好的淀粉糊倒入盘子里,凉透后放冰箱里冷藏凝固,即凉粉。

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做焖子方法

1.把刀用开水烫一下(这样不粘刀),把凝固好的凉粉切成块。把锅中倒入花生油,把切好的凉粉摆放到平底锅里,用中小火慢慢煎(不要急于翻),煎出色再翻到别一面,煎好后,装盘。

2.在蒜臼子里加精盐2把大蒜捣成泥。

3.用筷子从瓶子里挑出麻汁,加开水激一下活均匀,加蒜泥,加味极鲜15g、糖醋15g,加少许盐、鱼露、香油调成碗汁。

4.把碗汁浇到已煎好装盘的焖子上,拌均匀,上桌。

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小贴士:

1.年轻人想省事,就去买现成的凉粉回来一煎,按自己的口味加上调料就可以了。

2.在熬制凉粉前,一定要把淀粉和水搅拌均匀,否则淀粉就会起疙瘩。熬制凉粉时,要根据锅的大小来放淀粉,如果锅小,500g的淀粉分二次熬制最好,否则搅拌不均匀。在熬制中出了疙瘩请不要放弃,只要你不停地用筷子顺一个方向搅拌,直打疙瘩被打开为止。

3.淀粉和水的比例非常重要,一定要提前把水称好,分几次加。

4.如果没有鱼露或者鱼油、鱼汁不要紧,味极鲜就可以。能吃辣的人,加点辣椒油。有慢性咽炎的人,不宜吃辣。

5.香焦和红薯不能同食,食用后会引起身体不适。

6.红薯和糙米同食,可以帮助减肥。 


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