微信扫一扫,用微信查看
【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹

【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹

0
分享到:
查看原文/ 2018年10月21日/ 220人看过

【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹
【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹
【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹
我家吃大闸蟹多是清蒸,一直感觉大闸蟹最好的吃法就是清蒸,简单又鲜美,没想到做了醉蟹却有别样的滋味。
醉蟹味道同样鲜美,有酒香和香料的气味,跟清蒸的不同,各有特色。我家那口说还是清蒸的好吃,但我觉得醉蟹的味道更有层次,不仅保留了蟹肉的鲜美甜滑,还多了醇厚的酒香和香料气味,让人齿颊留香、回味无穷。
醉蟹有生醉和熟醉两种,生醉是用鲜活的螃蟹,刷洗干净后用高度白酒杀菌消毒后,再放入调好的醉卤汁中腌制而成。熟醉是把鲜活的螃蟹蒸熟后再用醉卤汁腌制而成。
出于生醉蟹的食用安全考虑,我还是做了熟醉蟹,吃起来更放心。
熟醉蟹的配方和做法有很多,螃蟹的品种不同,口味也不同,看自己的喜好。选择的螃蟹和醉卤不同就会有一定的差异。讲究点也可以用名酒,还可以添加海鲜酱等酱料,蚝油等调味。
我自己调配的这个料汁味道还是有点浓的,腌制了24小时大闸蟹就完全入味了,越吃越有味,根本停不了口。
用料:大闸蟹3只(每只约190g)、高度白酒10ml、黄酒500ml、陈年花雕酒100ml、小葱2棵、姜1块、八角1颗、桂皮1小片、花椒少许、陈皮少许、酱油15ml、白胡椒粉少许、白糖10g、
做法:
1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净,入锅蒸15分钟,取出放入冰水中浸泡降温;
2、姜切片、葱洗净打成葱结;
3、锅中倒入少许油,小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮,加入酱油和白糖煮开后立即关火,放入黄酒和花雕酒酒搅匀;
4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里,加入高度白酒搅匀;
5、把大闸蟹放入醉卤汁中,浸泡24小时,中途翻个面即可。
【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹
煮妇心得:
**做醉蟹不一定要用大闸蟹,用膏蟹,海蟹也是可以的。
**醉卤汁的配料可根据喜好调制,可以根据条件选用上好的白酒,比如茅台,塔牌黄酒,味道也会不同。
【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹
【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3