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经典菜栗子炖鸡,教你一招,鸡肉不腥,栗子颗颗完整不护皮儿!

经典菜栗子炖鸡,教你一招,鸡肉不腥,栗子颗颗完整不护皮儿!

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查看原文/ 2018年10月15日/ 172人看过

经典菜栗子炖鸡,教你一招,鸡肉不腥,栗子颗颗完整不护皮儿!的做法步骤

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秋天是栗子丰收的季节,满大街又飘来阵阵糖炒栗子香,让人垂涎欲滴。栗子味道香甜可口,肉质美味,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。它含有大量淀粉,富含蛋白质、维生素等多种营养元素,素有“干果之王”的美称。栗子主要用于养胃健脾、补肾强筋,在滋补方面,可与人参、黄芪、当归等媲美。

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栗子中含有核黄素以及维生素b2,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有显著疗效。栗子还能促使皮肤、指甲、毛发的正常生长,提高视力,减轻眼睛疲劳感,增强机体免疫力、补脑健脑、预防骨质疏松;其中丰富的维生素c,能够提高人体免疫力,保护牙齿和牙龈健康。想不到小小的栗子居然有这么多的功效,男女老少都能从中获取各自所需的营养物质。

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趁着栗子新鲜上市之时,咱们多做几道栗子的家常美味,满足胃口的需求,还能让餐桌上更加丰富。栗子好吃皮难剥,但是在我这里,完整剥出一颗栗子可是非常轻松的事。用这个方法我已经做了很多次分享,没有失败的。而且用时短,没有难度,你要是喜欢吃栗子,可一定要留意一下。说了半天,还没说是什么菜呢。这就是大名鼎鼎的经典民间菜——栗子炖鸡。说着说着口水都要流出来了,赶快跟我一起来看看吧!

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【栗子炖鸡】

材料:公鸡半只,栗子1碗,油少许,大葱半棵,大蒜5瓣,八角1颗,花椒1撮,香叶1片,料酒少许,酱油少许,盐适量

制作过程:

1. 鸡一只去内脏并清洗干净,什么品种的鸡按自己喜欢的来,农村的柴鸡当然更香喽,没有就选三黄鸡或者能方便购买的就成;

2. 用厨房专用剪将鸡剪成小块,没有剪刀用刀在案板上剁块我也不拦着,就是后面清理有点麻烦,但是为了饱口福,清理又算得了什么呢;鸡肉冲洗两遍,去掉多余的血水,一只一次吃不了,我分成了两顿,剩下的半只可放在冰箱冷冻保存;

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3. 500克栗子用水冲洗一遍;

4. 用刀尖在栗子顶部向两边划透,划到里面的那层棕色的薄皮处,如果手上没劲且不好把握刀尖的走向,可以用刀屁股那边来划口,或者用剪刀来剪口,总之,不管用什么,只要把栗子拉开一个口就对了;

5. 开膛破肚的栗子放入平底锅里,大火加热后转中小火,盖盖子,加热约5分钟;中途可端起锅摇晃3次,使栗子受热均匀;

6. 栗子上的刀口全部裂开了,这小嘴笑得好开心;

7. 晾到手能接受的温度,用手一掰,栗子全部完整地躺在手心里了;一定要趁着热乎劲儿掰噢,一旦凉了那层棕色的内皮就会重新包在栗子身上了;

8. 看,栗子一个个光溜溜、黄灿灿,已经半熟了,炖菜煲汤可以随心所欲了;

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9. 铁锅坐在火上,倒一点点油润湿锅底,将半只鸡倒进锅里,中火,用铲子将鸡肉炒香,略收缩;

10. 待鸡皮收缩并炒出油后,淋入料酒去腥气;

11. 将材料中提到的香料和酱油、盐全部入锅中,翻拌均匀后加一碗热水,水没过鸡肉;

12. 待汤沸腾后,盖盖子转微小火,炖10分钟左右;

13. 将栗子全部倒入锅中,翻拌几下,盖盖子,继续微小火,炖10—15分钟;时间短,栗子熟了但能保持完整的样子;再多炖几分钟,栗子的口感是软糯有入口即化感,只是夹取的时候易碎为两三瓣。

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【叨叨几句】

1. 南北方有板栗、锥栗、红光栗之分,可按自己的喜欢来选择;用我这个剥栗子皮的方法,不保证栗子完全熟,只保证完整不碎;想要一次成熟,可继续延长加热时间,为保持口感鲜嫩不干不硬,可适当加点糖水,成家庭版的糖炒栗子;

2. 想要长时间保存鲜栗子,可以将栗子真空包装,放冷藏室中保存,随吃随取,保存得当,可以吃一年;

3. 栗子炖的时候长一些,口感更加香糯,只是夹取时易碎。

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