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平底锅蛋糕

平底锅蛋糕

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查看原文/ 2018年10月17日/ 249人看过

平底锅蛋糕的做法步骤

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  • 主料:

1. 在平底锅里铺一层锡纸。放锡纸是为了不让蛋糕和锅底接触,避免蛋糕糊底。锅只要底部是平的就行,不一定要不粘锅。

2. 再放入一张大小合适的硅油纸。硅油纸是用来隔开蛋糕和锡纸,避免蛋糕与锡纸粘连在一起。

3. 3个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,分别放入无水无油的搅拌碗里。如果有分蛋器,借助分蛋器会更加方便。

4. 在装蛋黄的搅拌碗里倒入45g牛奶和30g植物油。牛奶可以用清水代替,植物油可以用融化的无盐黄油代替。另外,如果用植物油,尽量选择玉米油、葵花籽油等无味的植物油,避免影响口感。

5. 充分拌匀。

6. 筛入60g低筋面粉。

7. 划z字形拌匀。切记不要打圈搅拌,以免面糊起筋。

8. 在蛋清中挤入几滴柠檬汁,去除蛋腥味。

9. 把25g细砂糖分3次加入,先加入第一次,用电动打蛋器开始打发。

10. 打发至出现小气泡(也叫鱼眼发泡)时,加入第二次细砂糖。

11. 继续打发至蛋白糊出现明显纹路,加入剩余的细砂糖。

12. 继续打发至干性发泡为止。即提起打蛋头,蛋白糊出现直挺挺的小尖尖。

13. 把蛋白糊分两次拌入前面的蛋黄糊中,先加入1/3。

14. 刮刀采用翻拌、切拌的方法,把蛋白糊和蛋黄糊均匀混合在一起。

15. 加入剩余的蛋黄糊,继续采用翻拌切拌手法搅拌。

16. 搅拌至两者充分混合。

17. 平底锅小火预热2分钟。记得在烘烤时一定一定要开最小的火候,越小越好,以免蛋糕烤糊。

18. 倒入混合液。

19. 盖上锅盖,小火慢烘25分钟。

20. 至蛋糕表面完全凝固、熟透后迅速揭盖。因为烘烤过程中产生的水蒸气较多,揭盖时要速度,避免水蒸气回流影响。

21. 放凉后切块,就可以享用咯~当天吃不完的话,可以密封冷藏保存,2天内吃完。

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