栗子窝窝头

栗子窝窝头

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查看原文/ 2018年10月16日/ 367人看过

栗子窝窝头的做法步骤

  • 主料:

1. 把去壳板栗肉冷水入锅,大火烧开后转中火。如果买的是带壳的,可以在板栗头部用剪刀剪出十字口,煮熟后趁热剥壳。

2. 煮约30分钟至熟透。

3. 细细切碎或捣碎。注意不要留有大颗粒,以免影响窝窝头口感。

4. 在搅拌碗里倒入中筋面粉和玉米面。窝窝头的主要食材是玉米面,虽然是北方常见的粗粮,但玉米面口感非常粗糙,所以我加入了适量的中筋面粉来调节面团的‘硬度’,让做出来的窝窝头更适合宝宝咀嚼吞咽。

5. 再加入细砂糖和板栗碎。同样的,这两个材料的分量也可以根据口味适当增减。

6. 牛奶稍微煮至温热。牛奶也可以用清水代替,但是就少了奶香味。

7. 把热牛奶分次加进去‘烫’面,边加边用筷子搅拌。单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白,即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构,因此一般是用烫面的形式,高温下让淀粉吸水膨胀糊化,做出的面食口感会喧软一些。

8. 接着手揉成光滑的面团。

9. 取出35g左右一份的小剂子,先搓圆。给小宝宝吃的话尽量做小一点,更容易咀嚼,并且也方便蒸熟。

10. 右手的大拇指在面团中间按一个坑,左手四指并拢紧贴面团边缘,旋转着捏成厚度均匀的窝头面胚。玉米面不容易蒸熟,所以要在底部留出间隙增加表面积,便于蒸熟。

11. 在蒸锅上放蒸屉布或蒸屉纸,把窝窝头隔开间距码入。

12. 冷水上锅,水开后转中火蒸约20分钟即可。

13. 一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻,吃之前回锅蒸热,两周内吃完。

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