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牛肉松

牛肉松

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查看原文/ 2018年10月15日/ 226人看过

牛肉松的做法步骤

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  • 主料:

1. 牛里脊去筋膜,去筋膜这一步很重要,避免肉松里夹硬丝

2. 洗净切小方块

3. 清水浸泡半小时左右,去除血水,这一步有助于牛肉去腥,期间可以多次更换血水,直至有浊变清

4. 滤网沥干,转入汤锅中

5. 放两片生姜和一段大葱白

6. 倒入清水,没过牛肉

7. 大火煮开,用勺子撇去浮沫

8. 转中小火,炖煮约40分钟,如果想缩短时间,可以用高压锅来做这一步,加火炖20分钟即可

9. 捞起放至温热后,装入保鲜袋里,煮牛肉的汤别浪费,可以放凉后用冰格分装冷冻起来当高汤用

10. 用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎

11. 再用手撕成小片或细丝,这样有助于后面的操作,成品也会更均匀

12. 倒入不粘锅中,调入盐和生抽,因为调料用量和食材相比用量非常少,如果给一岁以下的宝宝尝的话也可以不加

13. 借助锅铲小火慢炖

14. 炒至肉松中的水分基本收干,但又略带一点点湿气的状态,注意不要炒的太干了,如果炒的太久,成品就没了蓬松的状态

15. 稍微放凉后,倒入料理机中

16. 稍微搅打一下,用料理机搅拌可以让成品更加蓬松,但切记不需要打太久,不然最后都成沫沫了

17. 再次倒入锅中,小火翻炒

18. 炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态,就ok了

19. 做好的牛肉松密封干燥处保存,根据加盐量的不同,可以保存1-3周

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