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苹果派的做法步骤

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1. 首先将苹果削皮去核以后,切成小丁。

2. 将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里,开中火加热,并翻炒。

3. 随着加热,糖会全部融化,苹果也开始大量得渗出汁水。这时候将火力转为小火,轻轻翻炒苹果丁,直到将水分熬干,大约差不多15分钟。

4. 15分钟后,水分已经差不多熬干了(如果水还比较多可以开大火收汁)。玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水。将淀粉水倒入锅里,继续翻炒。

5. 淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚。这时候就可以关火了。炒好的苹果馅冷却后使用。

6. 接着制作派皮。黄油切成小丁(不需要软化),和低筋面粉混合在一起。

7. 用手不断的抓捏面粉,使面粉和黄油充分混合。

8. 混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态。

9. 加入冰牛奶(从冰箱里刚拿出来的即可,没有牛奶可以用冰水代替)。粗略的揉成一个面团。

10. 将面团放在台面上或者案板上,压扁,对折,继续压扁。反复数次,直到面团变得光滑就可以了(面团变得光滑就可以停止了,不要过度擀卷面团)。

11. 揉好的面团盖上保鲜膜,静置1个小时。如果室温较高,需要放入冰箱冷藏静置。

12. 静置好的面团,底部垫一张油纸或保鲜膜(方便将擀好后的面片拿起来)。将面团擀开成为大大的薄薄的方形面片。

13. 切出一个大约11cm*18cm的方形面片。

14. 将切出来的面片放在铺了油纸的烤盘上,并均匀扎一些小孔。

15. 铺上苹果馅。边缘留出1cm左右。苹果馅要适当地铺得高一些,这样烤出来得派才会显得饱满。

16. 在边缘涂一层薄薄的全蛋液作为粘合剂(用牛奶也可以)。

17. 剩下的派皮面片擀成一个更大一些的,足够覆盖整个派的方形面皮。将它盖在派上。

18. 用手使新盖上的派皮均匀的贴合整个派。

19. 切割掉多余的派皮。

20. 最后,在派皮表面刷上一层全蛋液。然后用锋利的刀片在派皮上割出均匀的横条纹。刀片要割穿派皮。静置松弛20分钟以后,就可以预热烤箱了。将烤箱预热到上下火210℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤25分钟左右(根据烤箱实际情况调整),直到表面呈现漂亮的金黄色,就可以出炉了。

21. 成品。

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