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萨其马的做法步骤

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1. 富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。

2. 揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。

3. 在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

4. 操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2cm厚的大面片。

5. 将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。

6. 全部切好的坯条如图所示。

7. 将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。

8. 锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握,可以先扔一根坯条到油锅里试试,如果坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。

9. 坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。

10. 坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃(所以我们需要准备一个糖浆温度计哈。如果没有糖浆温度计怎么办?用筷子蘸少许糖浆,稍稍冷却后,糖浆能扯出细线,就说明温度熬到了——但糖浆的温度变化是很快的,所以任何的检测方法都不如用温度计方便准确)。

11. 糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

12. 趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20cm的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可。

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