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告别月饼季【紫米奶香蔓越莓月饼】

告别月饼季【紫米奶香蔓越莓月饼】

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查看原文/ 2018年10月08日/ 146人看过

告别月饼季【紫米奶香蔓越莓月饼】的做法步骤

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国庆过了,热热闹闹的月饼季才真正告一个段落。
好几年不做手工月饼,感觉仍还没有过足做月饼瘾,加上冰箱里又垦出来一袋现成的奶黄馅料,就做个中西合璧的蔓越莓奶香月饼玩玩。
馅料不需要翻炒,省下来的精力又试着在饼皮材料中用紫米粉替代掉一部分的面粉,烤好之后紫米的颜色基本体现不出来了,没有做冰皮月饼的效果好,权当是进行了美食实验了。馅料的味道太香了,根本等不到回油结束,就要被家人抢光,急急忙忙拍了照片,饼皮都还是脆的,哈哈。
食谱分享(可做60g月饼10个)
【饼皮材料】
中筋面粉(王后中式糕点粉) 64g
紫米粉                     30g
山茶油                     28g
枧水                      0.8g
转化糖浆                   65.5g
【馅料】
奶黄馅(市售)             250g
蔓越莓(兰姆酒泡发好的)    50g
【表面装饰】
蛋奶液(一个蛋黄加约4g牛奶配比)
【做法】
1、泡发好的蔓越莓用厨房纸吸干,称取25g的奶黄馅和10g蔓越莓,揉捏成团,搓圆备用
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2、饼皮材料粉类先过筛,油、枧水、转化糖浆搅匀后,将粉类加入,拌匀成团,醒2.5到3小时
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3、醒好的面团分为25g一个的小剂子,搓圆压扁后,包入第一步做好的馅料,压模
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4、200度烘烤5分钟定型后刷蛋液,转180度烘烤15分钟完成,室温放凉后包保鲜膜冰箱冷藏2-3天回油后饼皮变软即可食用
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