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【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子

【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子

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查看原文/ 2018年09月28日/ 167人看过

【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子的做法步骤

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【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子

图文/薄灰

月饼节结束了,娃们也开学进入新学期的正轨了。

我们继续玩面包如何?

这个季节做面包,不用担心因为温度过高而给面团带来的影响了。

不用担心温度高影响出膜,不用担心发酵过度了,也不担心在厨房大汗淋漓了。

这么棒的季节,十一长假如果不出去看人海的话就在家玩面团吧。

这个面包湿软香甜,馅料丰富,奶香味足,要用手撕着吃哦,每一片面包都会让你觉得每一粒麦子都没有被辜负。

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【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子

灰用的是我店铺里的450g吐司模,尺寸:288*135*75mm

大家也可以用传统的吐司模来做,就是造型会有些不同而已

模具是这款

【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子


蔓越莓炼乳手撕吐司

【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子

面团材料

高筋面粉....300g

牛奶....160g

全蛋液....40g

黄油....30g

细砂糖....25g

酵母....3.5g

盐....3g

馅 料

炼乳....50g

黄油....30g

蔓越莓干....40g

【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子

做 法

【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子

1、 面团材料中除黄油以外的所有食材混合揉成光滑的面团 , 加入黄油继续揉至完全阶段 。 揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状 。

【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子 2、揉好的面放入容器盖上保鲜膜 , 放在温暖的环境中进行基础发酵。

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3、发酵至 2~2.5 倍大 ,用 手指蘸点干面粉在面团上戳个孔,洞口不回弹不塌陷就是发酵好了。

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4、 将发酵好的面团取出 , 轻拍排气 , 滚圆后盖保鲜膜醒发 20 分钟 。

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5、 用擀面杖将面团擀成薄的长方形的大面片 。

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6、 将30克 黄油与 30 克炼乳隔水加热至黄油融化 , 搅拌均匀成黄油炼乳酱 。

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7、 把黄油炼乳酱均匀的抹在面皮上 , 再撒上切碎的蔓越莓干,记得留少许酱刷一会刷表面 。

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8、 用切板将面片切成和模具一样宽的小方块 。

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9、 将切好的小方块一片片的叠加起来 。

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10、 横铺在吐司模具内 。

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11、 放在温暖湿润处二次发酵至两倍大,在面包胚表面刷上剩余的黄油炼 乳酱 。

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12、 烤箱 180 度预热 , 放入中下层 , 上下火烤约 35 分钟至表面金黄色 , 烤好后脱模放凉后密封保存 。

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薄灰小贴士

烤箱的时间和温度供大家参考,烤的时候还是要多观察几次,中途上色后要及时加盖锡纸避免上色过重。

黄油炼乳酱在二次发酵好以后留少许刷面包表面,不需要刷蛋液,还可以撒一些坚果碎在面包表面也很好看。


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