【蔓越莓炼乳手撕吐司】这个面包不辜负每一粒麦子

图文/薄灰

月饼节结束了，娃们也开学进入新学期的正轨了。

我们继续玩面包如何？

这个季节做面包，不用担心因为温度过高而给面团带来的影响了。

不用担心温度高影响出膜，不用担心发酵过度了，也不担心在厨房大汗淋漓了。

这么棒的季节，十一长假如果不出去看人海的话就在家玩面团吧。

这个面包湿软香甜，馅料丰富，奶香味足，要用手撕着吃哦，每一片面包都会让你觉得每一粒麦子都没有被辜负。

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灰用的是我店铺里的450g吐司模，尺寸：288*135*75mm

大家也可以用传统的吐司模来做，就是造型会有些不同而已

模具是这款

蔓越莓炼乳手撕吐司

面团材料

高筋面粉....300g

牛奶....160g

全蛋液....40g

黄油....30g

细砂糖....25g

酵母....3.5g

盐....3g

馅 料

炼乳....50g

黄油....30g

蔓越莓干....40g

做 法

1、 面团材料中除黄油以外的所有食材混合揉成光滑的面团 ， 加入黄油继续揉至完全阶段 。 揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状 。

2、揉好的面放入容器盖上保鲜膜 ， 放在温暖的环境中进行基础发酵。

3、发酵至 2~2.5 倍大 ，用 手指蘸点干面粉在面团上戳个孔，洞口不回弹不塌陷就是发酵好了。

4、 将发酵好的面团取出 ， 轻拍排气 ， 滚圆后盖保鲜膜醒发 20 分钟 。

5、 用擀面杖将面团擀成薄的长方形的大面片 。

6、 将30克 黄油与 30 克炼乳隔水加热至黄油融化 ， 搅拌均匀成黄油炼乳酱 。

7、 把黄油炼乳酱均匀的抹在面皮上 ， 再撒上切碎的蔓越莓干，记得留少许酱刷一会刷表面 。

8、 用切板将面片切成和模具一样宽的小方块 。

9、 将切好的小方块一片片的叠加起来 。

10、 横铺在吐司模具内 。

11、 放在温暖湿润处二次发酵至两倍大，在面包胚表面刷上剩余的黄油炼 乳酱 。

12、 烤箱 180 度预热 ， 放入中下层 ， 上下火烤约 35 分钟至表面金黄色 ， 烤好后脱模放凉后密封保存 。

薄灰小贴士

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烤箱的时间和温度供大家参考，烤的时候还是要多观察几次，中途上色后要及时加盖锡纸避免上色过重。

黄油炼乳酱在二次发酵好以后留少许刷面包表面，不需要刷蛋液，还可以撒一些坚果碎在面包表面也很好看。

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