图文/薄灰
月饼节结束了,娃们也开学进入新学期的正轨了。
我们继续玩面包如何?
这个季节做面包,不用担心因为温度过高而给面团带来的影响了。
不用担心温度高影响出膜,不用担心发酵过度了,也不担心在厨房大汗淋漓了。
这么棒的季节,十一长假如果不出去看人海的话就在家玩面团吧。
这个面包湿软香甜,馅料丰富,奶香味足,要用手撕着吃哦,每一片面包都会让你觉得每一粒麦子都没有被辜负。
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灰用的是我店铺里的450g吐司模,尺寸:288*135*75mm
大家也可以用传统的吐司模来做,就是造型会有些不同而已
模具是这款
蔓越莓炼乳手撕吐司
面团材料
高筋面粉....300g
牛奶....160g
全蛋液....40g
黄油....30g
细砂糖....25g
酵母....3.5g
盐....3g
馅 料
炼乳....50g
黄油....30g
蔓越莓干....40g
做 法
1、 面团材料中除黄油以外的所有食材混合揉成光滑的面团 , 加入黄油继续揉至完全阶段 。 揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状 。
2、揉好的面放入容器盖上保鲜膜
,
放在温暖的环境中进行基础发酵。
3、发酵至 2~2.5 倍大 ,用 手指蘸点干面粉在面团上戳个孔,洞口不回弹不塌陷就是发酵好了。
4、 将发酵好的面团取出 , 轻拍排气 , 滚圆后盖保鲜膜醒发 20 分钟 。
5、 用擀面杖将面团擀成薄的长方形的大面片 。
7、 把黄油炼乳酱均匀的抹在面皮上 , 再撒上切碎的蔓越莓干,记得留少许酱刷一会刷表面 。
12、 烤箱 180 度预热 , 放入中下层 , 上下火烤约 35 分钟至表面金黄色 , 烤好后脱模放凉后密封保存 。
薄灰小贴士
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烤箱的时间和温度供大家参考,烤的时候还是要多观察几次,中途上色后要及时加盖锡纸避免上色过重。
黄油炼乳酱在二次发酵好以后留少许刷面包表面,不需要刷蛋液,还可以撒一些坚果碎在面包表面也很好看。
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