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栗子戚风蛋糕

栗子戚风蛋糕

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查看原文/ 2018年09月30日/ 200人看过

栗子戚风蛋糕的做法步骤

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  • 主料:

1. 取无油无水的大盆,把蛋白分离。并把烤箱150℃预热。

2. 蛋黄分离。

3. 把板栗压碎,有点颗粒就好了。

4. 把牛奶,玉米油,白糖10克放入,用手抽打蛋器打到乳化。

5. 筛入低粉。

6. 用手抽搅拌均匀后加入蛋黄。

7. 混合均匀无面粉颗粒。不能过度搅拌(这步我也是用手抽搅拌的)。

8. 蛋白,称30白糖,加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器最高档打发。打至大泡状加入1/3白糖。

9. 蛋白打到细腻,又加一次糖。并且把档位调到三档。调整泡沫。再把剩下的糖加入打发。

10. 蛋白打发到直立尖尖状。

11. 取1/3蛋白进蛋黄糊盆。

12. 用手抽搅拌均匀。

13. 再把12步的蛋糕糊全部倒入蛋白盆中,先用手抽搅拌均匀,再用软刮刀从下往上翻拌均匀。蛋糕糊提起如缎带飘落。

14. 六寸模具,把蛋糕糊从15cm高倒入。并入烤箱前轻震大泡。

15. 蛋糕放入烤箱,150℃烤 25分钟再转调高180℃烤只颜色金黄平模状态,大概全部需要60分钟烤好,自家烤箱温度自行把握。

16. 香松软好吃,还能吃到板栗的口感。

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