92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

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查看原文/ 2018年09月21日/ 627人看过

92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道的做法步骤

我奶奶92岁,每年中秋节,都喜欢自己做月饼,只吃广式五仁月饼。这是最传统的味道,果仁的香脆,火腿的香韧,黄金的饼皮,油香扑鼻,入口甘香馥郁百吃不腻,唤起记忆的味道。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

奶奶做的五仁月饼不仅有出传统的腊肉、火腿、糖冬瓜,还增加咸柠檬,比橘子饼的味道更佳好。回归到月饼的本质,皮薄馅足,细腻香韧,用它招待客人,送礼都倍有面。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

接下来分享月饼的具体步骤。 以下用量是12个月饼,每个50克,月饼皮20克/个、月饼馅30克/个。月饼模具大的可以自己换算出来相应的比例即可。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

【柠檬五仁月饼】

月饼皮:中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克。

五仁馅:咸柠檬20克、花生碎50克、葵花籽仁40克、南瓜籽仁30克、黑芝麻25克、白芝麻25克、糖冬瓜60克、冰肉50克、腊肠50克、火腿50克、调和油20ml、炒熟的糯米粉适量 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

1. 柠檬五仁馅料的制作:花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟,糖冬瓜切碎,腊肉、火腿切碎炒香、冰肉就是肥肉切粒,放白砂糖、白酒腌制二天。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

2. 柠檬五仁馅的所以食材混合拌均,糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入,能揉搓成团即可。所以馅料分成 12 等份,揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

3. 月饼皮的制作:转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均; 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

4. 中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里; 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

5. 搅拌均匀之后用手揉成光滑,静放 1 小时,这叫醒发面。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

6. 醒发好的面团按 20 克一个揉成团,这是月饼皮 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

7. 拿一小团月饼皮在手心按压,然后放入柠檬五仁馅馅,包裹起来; 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

8. 月饼模具均匀撒点糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,然后放入揉成的月饼小圆,按压出月饼模型出来。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

9. 烤盘垫一层硅油纸,放入做好的月饼胚,定型之后喷一些,要用喷水瓶子,按压喷水雾,不能有水珠哦。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

10. 美的蒸烤箱 s3-l251e ,按“功能”键 7 次,选择预热功能,按“温度 / 时间”键,旋转旋钮调节预热温度为 170 度。按“开始 / 确定”,开始预热,大概 2-3 分钟,预热好有提示。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

11. 烤箱预热好,按“功能”键,选择上管 + 下管功能,直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度 / 时间”键 1 次,调整上管的温度 170 度,按“温度 / 时间”键 2 次,调整下管的温度 170 度,按“温度 / 时间”键 3 次,调节烹饪时间 22 分钟。烤盘放入烤箱第二层,烤好后取出,放凉,密封保存,放 2-3 天回油之后更加好吃。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

【sourcehe温馨小贴士】 1. 每个烤箱不同,烘烤的时间和温度略有差异。 2. 这个上色均匀,月饼没有刷蛋液,烤好之后颜色也很好看。 92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

关于广式月饼,有什么看法,期待你留言。说说家乡的月饼,聊聊中秋节的习俗与美食。祝大家中秋节快乐!

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