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秋月别样圆【落月金沙酥】

秋月别样圆【落月金沙酥】

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查看原文/ 2018年09月21日/ 75人看过

秋月别样圆【落月金沙酥】的做法步骤

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相比广式月饼,苏式月饼更让我喜欢,单单是一口下去酥松掉渣的外壳,就让我欣喜不已。估计大家都跟我差不多,因为酥饼并不是受月饼季的局限,可以一年四季食用,馅料也更加丰富。做法常见的分为大包酥和小包酥两种,今年学会了一种大包酥的做法,可以说借鉴了法式酥皮的开酥方法,更加简便快捷,来自于@王后烘焙 的分享。
这次也有幸试用了品牌的中式糕点粉,性能介乎中筋面粉和低筋面粉之间,颜色洁白,既可以做油皮材料也可以做油酥材料,制作上更加便利。这款落月金沙酥,吃口咸香松脆,馅料采用绿豆沙伴以咸蛋黄碎,饼皮 中西结合, 表面装饰用西点常用的帕玛森芝士粉,芝士的香味不但和馅料出乎意料的搭配,而且让酥饼像极了满月的造型,甚至于月球表面凹凸不平的地貌都那么相像。
灵机一动做了个大尺寸的,借着这款【落月金沙酥】预祝各位中秋快乐。之后几天跟大家告假出去游玩几天,十一之后再更新博客了,祝大家节日吃好玩好,节后见!
食谱分享(可做60g酥饼10-11个左右)
【油皮材料】
中粉(王后中式糕点粉) 100g
猪油                   17.5g
细砂糖                 15g
水                     55g
【油酥材料】
中粉(王后中式糕点粉)  112.5g
猪油                    60g
ggggg
【绿豆金沙馅料】
脱皮绿豆              125g
发酵黄油              22.5g
细砂糖                 45g
麦芽糖                 12g
炼乳                 13.5g
盐                    1.2g
咸蛋黄                 适量
【表面装饰】
蛋黄液(1个蛋黄加4g左右的牛奶或者淡奶油配比)
帕玛森芝士粉适量
【做法】
1、先做馅料:脱皮绿豆洗净,加水浸泡一晚至指尖掐绿豆能掐碎,然后隔水蒸40分钟至绿豆酥烂,放入料理机搅打顺滑,移到玻璃品平盘中,微波炉翻炒至水分略干,放入糖、炼乳、盐翻炒均匀成为绿豆沙馅,将碾碎的咸蛋黄拌入成为绿豆金沙馅,分为约25g一个的小剂子,包入约5g的咸蛋黄碎搓圆,馅料准备完成备用
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3、油酥材料放在案板上,切拌均匀成大颗粒,抓捏成团
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4、油皮包住油酥,收拢,擀开成长舌状,翻面整形成长方形,表面喷均匀的水雾,由长边卷起,切割成30g左右一个的小剂子,两头向中间折起,压扁,略擀开,包入第一步准备好的馅料,放在烤盘上压扁,用牙签戳洞(目的是防止饼皮鼓起)刷上蛋液,粘上帕玛森芝士粉
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7、烤箱预热180度烘烤25分钟至芝士表面略焦黄完成
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