细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

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查看原文/ 2018年09月20日/ 365人看过

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼的做法步骤

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼 细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

中秋来临,我又一次制作了家人喜欢的桃山月饼。桃山月饼是近几年才流行起来的,它起源于日本,属日本和果子的一种。网络上有各种口味的桃山皮售卖,但是,尝过后,我还是决定自已动手试试,它的主要原料就是我们日常所见的大白芸豆。

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

做这个月饼,其实也不复杂,我们只需经过泡豆煮豆再炒制的过程,在制作中,您可以添加自已喜欢的口味,给桃山皮不同的风味。炒好的馅,既能当皮,又可做馅,口感温和细腻,少油,低糖,不用放一点面粉,也能做出美味的月饼。

这次 我在桃山皮中 添加了红曲米粉、抹茶粉、可可粉和紫薯粉调出了不同颜色的桃山皮, 自已做了独有风味的椰容蔓越莓馅,口感微甜,香而不腻 , 家人说 口感 棒极了 ,还是自己亲手做出来的才是最美味的。 您如果感兴趣,不妨也动手试试,自已吃,送朋友,都绝对有面子。

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

所用食材:

白芸豆 250g 奶粉30g 麦芽糖35g 白糖 6 0g 黄油40g 可可粉 抹茶粉 红曲粉 紫薯粉适量 蔓越莓椰蓉 馅600g

具体做法:

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

1 干白芸豆洗净后,加水泡发24小时以上, 天热的话,中途要注意换水, 泡发后 手撕掉外皮,这个工作有点漫长,可以边看电视边干。

2将白芰豆倒入压力锅,水量要没没过豆子,大火烧开后,转小火压约十分钟左右。我煮的时间有点长,豆子都煮成泥了。水多点没关系,千万别糊了锅。

3顺势将豆子搅成泥。您还可以过一下筛,我没过,那个过程有点虐,所以放弃了。

4将豆沙倒入锅中, 加入奶粉、麦芽糖、白糖翻炒匀, 再 加入黄油炒至浓稠状态成白芸豆馅。

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

5将炒好的豆馅分成两份。我只用了其中的一份。 配方中的黄油如果不太喜欢 ,您也 可以选择 无味的 色拉油 。桃山皮不要做得太干,那样会开裂而包不住,您可以添加适量的水调节一下皮的软硬度,做好的皮应该是柔软的。

6其中一份 分别加入可可粉、抹茶粉、红曲米粉、紫薯粉。 如果您没有这么多粉也没有关系,可以直接做成原色的,也漂亮。

7接下来准备馅料。先将蔓越莓20 g 、椰蓉100 g 放在料理机中打碎。

8然后加入蛋黄2个、糖30 g。黄油30g 奶粉两汤匙 。

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

9充分拌匀

10入锅炒香成馅。如果过干,我们可以加入点炒好的白豆沙。

11 将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形, 我分的是 皮20g/个,馅30g/个。 您可以按 1:1比例分配。我用的模具是50克的。

12 取一个饼皮压扁。将馅放在饼皮上。

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

13 将饼皮慢慢往上推 , 包住整个馅 后 ,收口。

14取一点饼皮可以填充在模具的花片中。您可以随意组合

15 将包好的饼坯放入月饼模里。桃山皮月饼放进模具时,如果怕粘模,可以在模具里洒上中筋面粉防粘。

16 稍稍用力下压。压模成型,取下模具。摆入烤 盘 放入预热好的烤箱中层,上火170,下火180°c,烤12分钟左右。

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

美美的享用吧! 烤好的月饼冷却后,密封放入冰箱冷藏保存。最好在7天内吃完。

细腻绵软的桃山皮椰蓉月饼

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