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蛋黄酥---手把手教你做传统的中式酥点

蛋黄酥---手把手教你做传统的中式酥点

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查看原文/ 2018年09月20日/ 230人看过

蛋黄酥---手把手教你做传统的中式酥点的做法步骤

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中秋将至,又是一年一度的月饼季

朋友圈,微信群热火朝天的晒着各式月饼和蛋黄酥

时刻提醒我 中秋到了

蛋黄酥 — 经典的中式酥点

也是传统的中秋月饼之一

层层叠叠的酥皮包着着甜糯的内馅

香甜的馅料再包入一颗 硕大油润的咸蛋黄

咸甜酥糯,层次分明

尤其是新鲜出炉时的口感

酥的掉渣,每一口都是享受

蛋黄酥---手把手教你做传统的中式酥点

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中式酥点分大包酥和小包酥

大包酥类似于做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,速度快、效率高、适合大量制作

但是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。

所以我们平时常用的做法是小包酥,就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷

层次清晰,酥松性好,小包酥做起来虽然繁琐,但是成品的层次效果更好。

蛋黄酥---手把手教你做传统的中式酥点

蛋黄酥 ( 12 个):

油皮材料:中筋面粉 112 g ,猪油 39g ,糖粉 22g ,水 45g

油酥材料:低筋面粉 90g ,猪油 45g

馅料材料:咸蛋黄 12 个,黑芝麻馅 23g*12 个

表面材料:纯蛋黄 1 个、黑芝麻少许

做法:

1. 将油皮材料混合,揉至能拉出膜的状态,揉圆后盖保鲜膜松驰 20 分钟。

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2. 油酥材料混合揉匀。

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3. 油酥平均分成 12 份,油皮也平均分成 12 份。

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4. 取一份油皮按扁,包入一份油酥。

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5. 包的时候油皮慢慢的往上推,直到全部包好收口捏紧。

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6. 依次做好全部。

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7. 从中间用擀面杖往两头擀开。

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8. 卷起来,盖保鲜膜醒发 20 分钟。

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9. 等待醒发的时间把黑芝麻馅分成 23 克每个,揉圆按扁包入咸蛋黄。

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10. 包紧用手揉圆,全部做好。

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11. 把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。

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12. 再次卷起来,盖上保鲜膜继续醒发 20 分钟。

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13. 醒发完成后,用手指按压一下中间,然后将四个角向中间捏起成类似圆球状。

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14. 用手掌压扁,用擀面棍擀成中间厚四周薄的圆形。

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15. 包入黑芝麻蛋黄馅,慢慢的收口捏紧。

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16. 包好收口朝下用手整形成均匀的圆球状。

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17. 摆入烤盘 刷上蛋黄液撒黑芝麻, 放入预热好 175 度的烤箱中烤 25 分钟左右即可。

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tips:

1. 中式酥点首选是猪油,如果不喜欢也可以用黄油代替。

2. 醒发的过程非常重要,不能省去。

3. 操作的过程要记得盖保鲜膜,以免干皮。

4. 咸蛋黄用的是香山真空包装的,不需要预处理。

5. 黑芝麻馅也可以用红豆沙馅或者自已喜欢的任何口味。

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爱美的家: 朋友们喜欢叫我美妈

新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子

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