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葱油面--一口爱上江南味儿

葱油面--一口爱上江南味儿

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查看原文/ 2018年08月16日/ 134人看过

葱油面--一口爱上江南味儿的做法步骤

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葱油面--一口爱上江南味儿 作为一个生活在南方的北方人

多年来始终保持着对面食的热爱

北方的面和南方虽千差万别但也各有千秋

北方的面核心在面,讲究手工制作口感 q 弹劲道

而南方的面讲究在浇头,面条细长均匀细腻温婉

最具代表性的要数爆鱼面,大排面,鳝丝面,葱油面 …...

今天推荐的这款葱油面,看似做法简单没有复杂的配料

但细火慢熬出的葱油和酱油融为一体浇着热气腾腾的面条上

充分拌匀让每一根面条都包裹上酱汁

夹起一筷子葱油香和鲜甜的酱油香扑面

趁热开吃吧,吸溜第一口就会爱上这地道江南味

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葱油面(二人份)

材料:小葱一把,食用油适量,蚝油 1 勺,生抽 2 勺,老抽 1 勺,白糖 3 勺,细面条适量,小青菜少许。

做法:

1 、小葱去黄叶去根洗净后控干水份,葱白和葱绿的部分切开,切成小段。

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2 、锅内倒适量油先放入葱白,小火慢慢熬。

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3 、一直熬到葱白微微变黄。

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4 、放入葱绿继续小火熬。

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5 、持续小火熬到葱段全部变成褐色即可关火。

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6 、蚝油 1 勺,生抽 2 勺,老抽 1 勺,白糖 3 勺混合均匀成调料汁。

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7 、熬好的葱油倒出在小瓶里,余下适量加入拌好的调料汁。

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8 、开小火煮至酱料冒泡,大约 1 分钟左右酱汁就熬好了。

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9 、锅里加水,烧开后放入面条煮熟,顺便烫几根小青菜。

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10 、煮好的面条捞出过清水沥干水份倒入酱汁中拌匀开吃吧。

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tips:

1 、熬葱油的时间比较长,一次可以多熬一点装入小瓶可以用来做凉拌菜,葱油饼

熬好葱油下次再做葱油面就很方便了,直接把油和料汁放入锅里煮开就行了。

2 、面条建议用细一些的鲜面条,干挂面的口感会稍有打折。

3 、南方人的面特点就是咸中带甜的,方子中的糖量可以按自已的口味调整。

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爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈

新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子

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