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扁豆焖面

扁豆焖面

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相关食材:

  • 葱
  • 芸豆
  • 面条
  • 切面
  • 豆角
  • 五花肉
  • 扁豆
  • 腊肉
查看原文/ 2016年06月22日/ 272人看过

扁豆焖面的做法步骤

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 扁豆焖面
 
材料:
   细切面8两、
     细扁豆1斤
     五花肉(或者腊肉)3两
     大料2个
     香叶1片
     葱花
     姜丝
     生抽
     老抽
     色拉油
     盐适量
     大蒜3瓣儿
做法: 

扁豆焖面
 1 扁豆去掉老筋,掰成长节,清洗干净备用。
 2 将五花肉切片。
 3葱,姜切丝备用。

扁豆焖面

 4炒锅烧热放油(花生油、色拉油都可以),油要放的比炒菜多一些,因为一会要放面。

 5放葱花、姜丝大料炒香。

 6放肉略炒。

扁豆焖面

 7.放豆角略炒后,放生抽提鲜,放老抽提色,炒出香味后,放水(大约盖过豆角再往上一点),开锅后中火炖,约10分钟左右(豆角7、8分熟)。

 8 将切面抖散,放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右。

 9 在炖豆角的空档,将3瓣蒜用工具碾碎或砸碎,放一点纯净水(水不要太多)

扁豆焖面

 

 10蒸好后,放进大一点的盆里,放约2勺的色拉油,用手将面抖散。

 11可以再放一点盐,要少放哈,因为酱油已经比较多了。将面条平铺在豆角上,盖盖中火继续炖,注意不要糊锅哈。

 12待水快干时,将面条翻个,将豆角和剩的汤汁将面拌均匀,收汤关火。吃的时候将蒜汁(连蒜带汁)浇到面上,再放点醋。

 

扁豆焖面

 
小贴士:

 1.面一定要用细切面,手擀的更好,越细越好。曾经用过粗的味道差很多。

 2.一定要先蒸10分钟左右,让面利用蒸汽蓬起来,这样做出的劲道好。

 3.蒸完后一定用没有味道的色拉油在大盆中拌一下,以防粘连。

 4.一定要有五花肉,就是要有肥的,可以不吃,但炖豆角要放,有肉和没有肉味道两重天。

 5.扁豆要用那种比较细的,不要用东北大宽芸豆。

 6.吃的时候一定要用蒜汁!就是将蒜碾碎后放点纯净水,这样让蒜充分氧化到水里,吃的时候浇上它(连蒜带汁),无比芳香,是光放一点碎蒜不能比拟的。

 7.当然还要放点醋才够味。

 8.生姜的好处的确很大,但夏季服用同样要注意适可而止。生姜皮也是一味良药,不要去掉


扁豆焖面


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