微信扫一扫,用微信查看
一撮猪油搞定的清汤素面

一撮猪油搞定的清汤素面

0
分享到:
查看原文/ 2018年09月17日/ 54人看过

一撮猪油搞定的清汤素面的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

一撮猪油搞定的清汤素面

喜欢吃面,这是母亲影响我的。
不过小时候并不爱吃面,因为那时的面条不好吃,不过确切说,是面条不错,但因为没有好的面汤和浇头,所以面条并不好吃。对于一碗面来说,要好吃,面汤和浇头很重要。那个年代大家条件都不好,主妇们过日子都要精打细算。那时家里常吃面,不舍得外面去买,全是母亲手擀面。儿时经常看到母亲两手握着擀面杖,用力在面板上擀卷推拉面团的样子。先和面,再用擀面杖将面团擀压成面皮。起先面团是厚厚的一块,随着不断擀压,面团慢慢变薄变大,等到面团擀碾得够长了,就将面皮卷在擀面杖上用力来回推擀,为防面皮粘连在一起,会时不时停下,打开面皮撒些干粉在上面抹一下,然后再重新卷起再用力推擀。如此反复多次,面皮就会擀压得又大又薄,最后把面皮全部卷在擀面杖上,手握擀面杖一边转一边小幅度地来回晃动,将面皮一层层堆叠起来,用刀从一侧起切,均匀切成一公分左右宽的条,再撒一把干面将面条抖散即可。为了能使上劲,每次擀压时,母亲都要拎起擀面杖重重地敲下去,面板也因此会间隔着发出咚咚的声响。吃一顿面,是很费功夫和力气的。母亲的手擀面做的不赖,软硬拿捏适中,新鲜下锅煮时间再长也不会烂成糊。可是面条虽好,却只有几根青菜相伴,没有好的面汤和浇头,这样寡淡的面条是勾不起小孩子食欲的。 每次吃这样的面,我勉强只能吃下半碗。不过,有次出疹子,父母把我关在家里不准出去吹风。一天中午,母亲给我端来了一碗加了红烧肉汤的细面条。面条是机器轧的水面,细细长长,整齐漂亮,泡在红汤里,看着就有食欲。吃一口,饱吸了肉汤的面条在嘴里又香又弹,那叫一个美味呵。一碗面我呼呼几口就扒完了,面汤也喝得一滴不剩。可惜这样的面条母亲很少做,我想母亲不做这样好吃的面条,而宁可劳神费力地做手擀面,肯定是有家的难处,所以我也从没主动跟母亲提过要吃这样的面条的要求。我很少跟大人提要求,只有很小的时候不懂事,看邻居家小男孩捧着碗津津有味地在啃一块白白的猪肉皮,我见了,放着碗里的白水肉不吃,缠着母亲也要吃那个肉皮。母亲被我缠得没办法,哄我说那人家的猪肉皮是捡来的,没办法才煮着吃的。可我就是听不进去,固执地认为那肉皮比我碗里的白肉好吃,吃不到就是心痒难受。现在想想,那个小男孩肯定不知多馋我碗里的白肉呢,有肉吃,谁会啃那没有油水的象胶皮一样硬的猪皮呢,也该是那个男孩的吃相把我骗了吧。出疹子吃的这碗面,让我从此对机轧面有了特别的偏爱,总无端地觉得这种面条才好吃,清爽弹牙,不知比烂糊糊软塌塌的手擀面好吃多少。当然这其中主要是肉汤的功劳,不过这是长大后才明白过来的。
后来经济条件好了,母亲再也不手擀面了,要吃面,到面店称上一两斤,方便得很。再后来有了卷筒面就更方便了,平常家里总会常备几筒,想吃就丢一把在锅里,不过筒面也有不足,就是比较难煮,要多烧些时间面才会软。母亲不喜欢吃荤,所以家里吃面大多数都是素面,最多也就打个鸡蛋在里面。每次吃面时,家里如果有红烧肉,我就夹几块在面里一拌,味道立马好了很多。实在不行,就到猪油罐里挑一撮猪油拌放面里,味道也香得很,那时候,家家都备有一只猪油罐的。再往后有了方便面,就更方便快捷了,味道也不错。那时吃的是无锡产的中萃面,四毛五还是五毛一包的,不算贵,但也不便宜,我们一个月也就偶尔吃一两次解馋。后来方便面品种越来越丰富,面里的调料包也由一包变成三包,味道提升了好几个档次。那时可以经常买来吃了,为图便宜,还成箱的买, 这样算下来一包就可以便宜二三毛呢。几年后,营养专家说吃方便面是油炸食品,而且用的油也不好,吃了反正就是不健康,吓得我们就很少买来吃了,不过偶尔还是会忍不住,就买上一两包回来解解馋,一边吃一边安慰自己,少吃一点总没事的。美食家蔡澜先生也喜欢吃方便面,针对那些说方便面不好的传言,他调侃自己吃了十几年,不是还活得好好的。美食大伽的话尤如一颗定心丸,让我吃方便面时安心多了。其实凡事有度即可,不要过量总还是可以的。
母亲喜欢吃面,早餐常常就是一碗面,跟着吃惯了,口味也重了。后来先生早餐要吃粥,我不得不也改吃粥(一早做两样早餐太忙,也不经济,只得有人妥协,科学饮食说起来也是吃粥有利健康),一度觉得嘴里淡得不行,好久才适应稀粥馒头的早餐模式。不过面条依然喜欢,只要是一个人吃饭,肯定是面条无疑了。
吃了若干年的面条,要说让我觉得吃得特别香的面,首推镇江的锅盖面。当时吃得特别香,当然除了面好,还有许多其他的因素。那时在镇江读书,大家都是穷学生,学校食堂伙食吃厌了,就结伴到学校门口的小面店打牙祭,其实也不过就是吃碗面条补充一下油水。这家面店开在学校门口边,出校门一转身就到了,好象租的还是学校的房子。小店不大,里面摆着四五张小桌子,再往里是厨房,也不大,支着一口大铁锅,沸腾的汤锅里长年漂着一个黑漆漆的小圆木锅盖。镇江锅盖面就是因这个漂着的锅盖得名的。当初很不解,为什么好端端要放个锅盖在面里一起煮,不知有何用意,或是有什么典故。问店主,他也说不清楚来由,不过从我的观察看,一个明显的好处是可以抑制面汤的溢出。看过董克平写的《口头馋》一书,书中他提到了镇江锅盖面,对于煮面放锅盖的缘由,他的说法比较玄妙,说“煮的时候加一个小锅盖,控制了锅里水流的速度和方向,煮熟的面条比较筋道”。我想面条筋道靠一个锅盖是没有用的,关键还得面粉好,揉面的功夫到才行吧。而且一个锅盖就有这么重要的作用,好象夸张了点,否则为什么其他面店不用此招呢。不过这样也好,至少招牌打响了,提到镇江,没有人不想到锅盖面的。我们常吃的是阳春面,一碗面清清爽爽,没有一点浇头,只撒了点葱末点缀,看起来很素净,味道却很鲜美,当然这主要是面汤的功劳。细长的面条经鲜汤浸润,清爽可口,是我们的大爱。有时有同学生日,就会叫一个鸡蛋面。有时感到特别缺油水时,也会忍痛叫上一份大排面。各种面的面和面汤都是一样的,鸡蛋和大排无非就是另外添加进去的,所以我们还是以吃阳春面为主,价格便宜实惠。吃一碗阳春面,和在学校食堂吃一素一小荤的价格差不多,因此每到冬天,我们就经常光顾小店,热乎乎的一碗面下肚,又美味又暖身,比食堂不温不火、不咸不淡的饭菜强多了。镇江两年,我被面食彻底征服了,那碗细细长长,雪白素净,飘着淡淡猪油香的面条成了我最美好的美食记忆。可惜如今去镇江,吃的锅盖面都是粗面,号称手擀面,虽然理论上手擀面比机器压的面好,可我还是觉得这种宽面粗糙了点,都快赶上筷头粗了,而且面条也不平滑,有点点微卷,乱乱地盘在碗里,一点没有美感。面条粗因此味道不容易渗进面里,吃起来口感并不好。还是细面味好,味道足,看起来也玲珑精致。前者是村姑,后者可谓小家碧玉吧。自称”面痴”的蔡澜先生也喜欢吃细面,每次去吃面,他都要店家给他下细面吃,大概也是这个原因吧。
近几天,先生到外地学习培训了,女儿在外读书,一人在家,照例是不会正经做饭了。一人量的米,电饭锅也不好做不是,于是我开启了晚餐几乎顿顿面条的就餐模式(中午在单位解决)。面条好吃其实也简单,有猪油、生抽、香醋,加上容易入味的细面条,这几个条件具备,一碗好吃的面就基本ok了。如果条件允许,你再加些红烧肉、油爆鱼、煎蛋等面码进去,那面就更完美了。不要嫌弃猪油,把它列为十恶不赦的减肥大敌,其实猪油可能比某些转基因的食用油更健康安全。只要不是天天吃,吃的时候适量,能吃得美味,给自己一份好心情,这不也是健康表现嘛。
材料:细面一把、香醋、生抽、猪油一撮
一撮猪油搞定的清汤素面 面条放入烧开的锅里 一撮猪油搞定的清汤素面 煮开再稍煮片刻,煮至面条变软即可,喜欢硬的就少煮一些时间 一撮猪油搞定的清汤素面 煮面的同时碗里放生抽、香醋、猪油,量随个人喜好放,喜欢吃醋的就多多放 一撮猪油搞定的清汤素面 用开水或煮面条的水冲入碗里,半碗即可。 一撮猪油搞定的清汤素面 面条捞入汤碗里,搅拌均匀即可,一碗鲜香美味的面条就有了。也可以放点自己喜欢的菜码。家里没菜,就放了点早餐吃的酱瓜,味道也不错呵。
一撮猪油搞定的清汤素面 一碗素素净净的阳春面。勾起那段读书的美好时光 一撮猪油搞定的清汤素面 偶尔来一碗这样清淡的面条,也挺好。

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3