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麻香海藻炸排叉配滇红茶

麻香海藻炸排叉配滇红茶

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查看原文/ 2017年01月23日/ 136人看过

麻香海藻炸排叉配滇红茶的做法步骤

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麻香海藻炸排叉配滇红茶

食材: 水发裙带菜 100 克,水 100 克,蛋黄一个,面粉 300 克,黑芝麻 15 克,盐 4 克,小苏打 2 克,炸排叉用的食用油(因为起个油锅炸很多东西,也没具体计算使用多少油)。

厨具: 破壁机、厨师机、炸锅

小提示:

1. 裙带菜研磨越细越好,一般粉碎机可以,当然破壁机更好。

2. 根据裙带菜糊糊的稠度找面粉的数量,最后和好的面团跟饺子面偏硬一点即可。

3. 做好的麻花可以先晾半小时,空气中自然失掉一些水分,表面适度硬化炸出的麻花更酥。

4. 食盐要适量添加,裙带菜因为是海产品本身带有一些咸度。

麻香海藻炸排叉配滇红茶

做法如下图:

1. 称重所有食材。

2. 裙带菜,水粉碎成糊。

3. 加蛋黄、芝麻、盐、苏打混合成团。

4. 放入冰箱隔夜再用。

5. 斩段准备压片。

6. 用厨师机接通压面片副件压成合适的薄片。

7. 割段,叠放,割口,翻口成型。

8. 做出全部,分别放入 120 度油锅低温慢炸最后大火逼出含着的油份,达到炸酥目的取出。

9.油锅再加热 170 度复炸酥脆取出,掰开看酥脆程度全部炸完。
麻香海藻炸排叉配滇红茶
搭配煮红茶是这个小食搭配的另外一个必须,除掉温暖温馨热闹以外,还有就是冲抵油炸食物腻口的弊端。
但过节没有炸货也是一个小缺憾也就忽略油炸这点,在别的地方找回来平衡即可。
煮熟的红茶比较泡红茶,茶多酚会更多更快速析出,口感也更醇厚的感觉。
麻香海藻炸排叉配滇红茶

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