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新手入门戚风蛋糕

新手入门戚风蛋糕

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查看原文/ 2018年07月13日/ 820人看过

新手入门戚风蛋糕的做法步骤

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  • 主料:

1.准备好所有的材料

2.蛋白,蛋黄分离,蛋白放入无油无水的打蛋盘中,然后放入冰箱冷冻15分钟

3.加入牛奶,玉米油用手动打蛋抽将蛋黄搅拌均匀,

4.筛入低筋面粉和玉米淀粉

5.继续用打蛋抽切拌均匀,注意是切拌或者以z字形拌。一定不要圆形搅拌哦,以免面粉起筋,预热烤箱,上下火130度10分钟

6.取出蛋白打发,分三次加入细砂糖,先开低速,把蛋白打到出鱼泡眼状态加入1/3糖

7.推到中速打至针眼状态加入1/2糖

8.接着打到出清楚纹路加入剩下的糖

9.推高速打,打到提起打蛋器打蛋棒上拉起了小弯角,这个状态就是湿性打发

10.这时候需要开低速继续打发,打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了,这个状态就是干性打发,蛋白打好了。

11.盛出1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈圈哦,以免蛋白消泡

12.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白盘中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊完全混合。

13.混合好的蛋黄糊倒入模具中,6分满就可以了。端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。

14.放入烤箱中下层烤网上,120度烤20分钟,然后调到160度烤15分钟。要注意蛋糕的上色,可以适当的加盖锡纸,还有温度以自己烤箱的脾性进行调整

15.烤好后取出,立刻震一下模具,然后倒扣放凉

16.冷却以后直接用手脱模,用手扒,动作要慢,一点点边转圈边剥离模具。

17.成品

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