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低脂无糖无花果软欧包

低脂无糖无花果软欧包

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查看原文/ 2018年07月12日/ 230人看过

低脂无糖无花果软欧包的做法步骤

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低脂无糖无花果软欧包
 
【配方】高粉250克,水160克,盐3克,酵母2克,橄榄油20克。果干适量(我用了无花果6个,葡萄干70克)
 
【烘烤】220度25分钟转200度10分钟。
 
做法:
1、果干用葡萄酒浸泡变软后用厨房纸吸干水分备用。
 
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2、酵母溶于水,然后加入配方中除果干以外的所有用料混合成团,并揉到扩展阶段。 低脂无糖无花果软欧包
3、将面团拍平,加入果干,反复折叠,尽量将果干均匀的揉到面里。
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4、将表面整理光滑,放入大盆中盖保鲜膜放温暖处发酵(夏天放阴凉处)。
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5、发至2到2.5倍大,手指沾面粉在面团中央戳个洞,基本不回缩即可。
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6、将面团排气按扁。
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7、滚圆,使表面光滑。
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8、发酵篮撒粉,将面团光滑面朝下放入。如果没有发酵篮,直接放入垫了油纸的烤盘(光滑面朝上)。 低脂无糖无花果软欧包
9、将面团放入温暖湿润处发至2倍大(冬天发酵箱温度38度湿度80,夏天室温)
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10、将面团轻轻倒扣在烘焙纸上,撒粉割口。烤箱预热220度15分钟,并将铸铁烤盘一起放入预热,烤箱最下层另外放一个深烤盘。
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11、小心将预热好的烤盘取出,将面团连烘焙布一起移在烤盘上。铸铁烤盘温度很高,一定要防止烫伤。如果是普通烤盘,就不用预热了,直接放上去就行。
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12、将烤盘放入预热好的烤箱,往下层的深烤盘里倒入适量冷水,营造大量水汽后迅速关上烤箱门,220度烤25分钟,将深烤盘取出,再转200度烤约10分钟,上色满意就行了。如图,铸铁烤盘在中层,下面有一个装水的烤盘,营造蒸汽效果,烤箱操作全程带烘焙手套,小心防烫。
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