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抹茶奶油蛋糕

抹茶奶油蛋糕

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查看原文/ 2018年07月13日/ 121人看过

抹茶奶油蛋糕的做法步骤

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抹茶奶油蛋糕

材料:

蛋糕体:

低筋面粉:100克

牛奶:72克

鸡蛋: 6个(较小,50克左右/个)

糖:80克

油:50克

装饰:

动物性奶油:400克

白糖:50克

抹茶粉: 2大匙

蔓越莓干:50克

马克龙:3个

条状饼干:3根

(份量:8寸蛋糕)

做法:

1 、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。60克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;

2 、蛋黄加入油、剩余20克的糖、牛奶(偷懒,用的做6寸蛋糕的过程图);

3 、用打蛋器搅拌均匀,往蛋黄糊中筛入面粉;

4 、用刮刀拌至无颗粒;

5 、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中;

6 、小心用切拌的方式拌均匀;

7 、再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

8 、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;

抹茶奶油蛋糕
 

9 、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡;

10 、箱预热160度,中下层, 60分钟左右。30分钟后,我看顶部已有点上色,且裂开,感觉上火大了些,把上火调成150度,下火160度,继续烤。共计60分钟左右后,取出,立即倒扣;

11 、完全冷却后,脱模;

12 、蛋糕分成三等份的片状,蔓越莓干切碎;

13 、奶油加50克的糖和抹茶粉,打发;

14 、取一片蛋糕,抹上一层奶油;

15 、撒上一半的蔓越梅干碎;

16 、再抹一层薄奶油;

17 、再盖上一层蛋糕,重复抹奶油和撒蔓越莓的步骤,盖上最后一层蛋糕,蛋糕整体表面抹奶油,简单裱花。

抹茶奶油蛋糕
 
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