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日食记 | 爽口凉皮

日食记 | 爽口凉皮

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查看原文/ 2018年07月10日/ 133人看过

日食记 | 爽口凉皮的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 1g
  • 0.5g
  • 适量
  • 少许
  • 少许
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 少许
  • 适量
  • 少许
  • 少许

1. 取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。

2. 倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。

3. 将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。

4. 淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层。注:静置过夜的话,韧性更佳;夏天需放冰箱冷藏。

5. 在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。

6. 将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。

7. 拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用(纱布便于取出面筋,避免面筋粘在容器中,开盖后,膨胀的面筋会回缩,属于正常情况) 。

8. 把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。

9. 在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。

10. 放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。

11. 连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下(多张叠放的话,每张需抹上熟油或橄榄油,以免粘连)。

12. 将做好的凉皮卷起,切条装盘。

13. 放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶,爽口凉皮完成!

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