黑橄榄黑麦欧包

黑橄榄黑麦欧包

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查看原文/ 2018年07月09日/ 363人看过

黑橄榄黑麦欧包的做法步骤

  • 主料:

1. 黑麦粉和全麦粉混合均匀,夏天用冰水,冬天用温水。

2. 面粉和水混合。

3. 搅拌至无干粉状态,盖保鲜膜密封浸泡半小时。

4. 半小时后加入酵母和盐,用手简单揉匀后,密封10分钟。

5. 橄榄捞出对剖,不要切太碎。

6. 10分钟后,面团四个方向折叠。(如下图所示)

7. 折叠手法如图。每次4步,每次折叠后,盖保鲜膜密封30分钟,也就是每半小时折叠一次,共折叠4次。

8. 第3次折叠时,加入黑橄榄。

9. 完成4次折叠后,此时面团光滑有筋度,虽然很湿润,但不粘手。

10. 待面团发酵至两倍大时,藤篮撒干粉。

11. 如果要割包,就光滑面朝下放置。要自然裂口的,就光滑面朝上放置。此时,进行二发。烤箱下层放一个空烤盘,同时预热230度,30分钟。

12. 发酵至1.5倍。面团扣在铺了油纸的烤盘上。进烤箱前,在下层烤盘里倒一杯开水,快速形成蒸汽,放入面包坯230度烤50分钟,中途上色满意,盖锡纸。

13. 成品图。

14. 成品图。

15. 成品图。

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