1. 黑麦粉和全麦粉混合均匀，夏天用冰水，冬天用温水。
2. 面粉和水混合。
3. 搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜密封浸泡半小时。
4. 半小时后加入酵母和盐，用手简单揉匀后，密封10分钟。
5. 橄榄捞出对剖，不要切太碎。
6. 10分钟后，面团四个方向折叠。（如下图所示）
7. 折叠手法如图。每次4步，每次折叠后，盖保鲜膜密封30分钟，也就是每半小时折叠一次，共折叠4次。
8. 第3次折叠时，加入黑橄榄。
9. 完成4次折叠后，此时面团光滑有筋度，虽然很湿润，但不粘手。
10. 待面团发酵至两倍大时，藤篮撒干粉。
11. 如果要割包，就光滑面朝下放置。要自然裂口的，就光滑面朝上放置。此时，进行二发。烤箱下层放一个空烤盘，同时预热230度，30分钟。
12. 发酵至1.5倍。面团扣在铺了油纸的烤盘上。进烤箱前，在下层烤盘里倒一杯开水，快速形成蒸汽，放入面包坯230度烤50分钟，中途上色满意，盖锡纸。
13. 成品图。
14. 成品图。
15. 成品图。
