皇冠吐司面包

皇冠吐司面包

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查看原文/ 2018年07月09日/ 603人看过

皇冠吐司面包的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • None
  • 10g左右
  • 30g左右

1.准备好所有材料。

2.把除黄油,盐外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。

3.面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油吸收后加入盐继续用3档揉至完扩展阶段 当面团揉至扩展阶段,拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。

4.桌面微微抹油,揉好的面团移至桌面,微松弛整圆。

5.面团放入烤盘空心拳拍平。烤箱选择发酵模式,26度,开一次喷蒸汽,发酵至2-2.5倍大,约60分。

6.发酵好的面团移至台面,微拍气,分割成每团150g的面团。

7.稍微滚圆,盖上保鲜膜松弛20到30分钟,(可以放置冰箱)搓圆不用台追求美观,只是一个微整形。

8.松弛好的面团拿出,光面向上,轻轻擀压排气一次,然后翻面。

9.整形成为春卷型,再盖上保鲜膜松弛20~30分钟。

10.再次松弛好以后,也是光面朝上,从中间开始推擀上再从中间开始擀下做一个擀压动作。

11.然后翻面,可以用手微整形防止不平整,用手指把底部微微按平,作为底部粘合部分。

12.从上往下卷起,一次性完成,卷时候不要卷太紧,过度擀卷,对于不带盖土司成品外观会不好看,越紧反作用力越大。

13.一个方向依次摆放到吐司盒里,记得以吐司盒中间的固定眼做为标准,摆放紧了,山型土司会发的大小不一,如果擀卷力度不一样,擀压长度不一样,也会高低不平,掌握一个均匀的力度,使得标准稍做统一.

14.卡士co-960m选择发酵程序,温度设置35到38度,进炉喷蒸汽一次,中途再喷一次,面团放入发酵至约吐司盒7分满。

15.发酵好了的面团。

16.发酵好的面团拿出,表面刷上蛋清,可刷两次,每一次量不可太多。

17.用剪刀在三峰上分别剪口,下手不要浅,要不裂不开,也不美,剪口不要犹豫,干脆一点。

18.剪好了的面团.

19.中间剪口处挤上黄油,不要太多.

20.再撒上糖粉.

21.卡士co-960m智能电烤箱,提前用上火140度、下火190度预热好,预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网,烘烤约35分钟。

22.开始裂口上色咯.

23.烘烤完成,吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。

24.成品图.

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