微信扫一扫,用微信查看
奶酪夏巴塔

奶酪夏巴塔

0
分享到:
查看原文/ 2018年07月03日/ 155人看过

奶酪夏巴塔的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
夏巴塔(也称恰巴塔)面团可以认为和法棍非常接近,简单的粉、水、酵母、橄榄油,而且在整形上比法棍简单好多。所以,如果想学法棍制作,可以先从这个面包入手,掌握高水量面团的和面、折叠、发酵,简单的整形开始,掌握法式面包的精髓。(更多制作面团细节参见这篇 博文 )。
在《学徒面包师》一书中,拉因哈特分享了制作多口味夏巴塔的方法,就是在面图折叠的时候加入喜欢的馅料,这款奶酪夏巴塔,就是其中推荐的一款,我试做了一下,非常喜欢,分享给大家。
奶酪的使用,推荐用硬质奶酪擦成奶酪丝或者奶酪碎,品种各取所爱即可。做好的奶酪夏巴塔香味浓郁,非常可口,我制作的时候放入了别具特色的 @happycow奶酪乐园 古老也奶酪,风味更加诱人,喜欢的都来试试吧,借机也把平时用剩的各种奶酪都清了下库存,哈哈,一举两得。

奶酪夏巴塔  

【面团材料】
t65法国面粉(王后)     250g
鲁邦种面               62.5g(可用等量1:1波兰种替代)
水                     155g+20g(事先留20g等搅拌出膜后添加)
低糖速发干酵母             1g
盐                       5.5g
橄榄油                    25g(另备适量防粘涂抹使用)
【馅料】
马苏里拉芝士碎       45g
古老也奶酪丝         45g
帕玛森奶酪碎         45g
小红波奶酪           2个
【表面装饰】
全麦粉适量
做法
1、准备好奶酪并粗粗混合备用
奶酪夏巴塔
2、打面
奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔
3、面团放在案板上,铺上约一半的混合奶酪,上下左右折叠,然后翻面,室温松弛30分钟,
奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔
4、 重复以上步骤2次(后两次各四分之一奶酪),入冰箱冷藏过夜
奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔
5、从冰箱取出面团(与此同时230度预热加了石板和产蒸汽石子的烤盘),检查发酵状态(慢回弹),将面团倒在撒手粉的案板上,轻拍排气,均分为四份,整形后正面朝下放在发酵布上松弛30分钟,移到垫了油纸的转移板
奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔
6、将面团滑入预热完成的烤箱,下层加入热水产气,烤10分钟后撤去蒸汽烤盘,继续烤20分钟左右完成。
奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔
奶酪夏巴塔 奶酪夏巴塔

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3