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椰蓉吐司

椰蓉吐司

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查看原文/ 2018年06月28日/ 258人看过

椰蓉吐司的做法步骤

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椰蓉吐司

【椰蓉吐司】450g吐司模具

5°液种:高筋面粉75克,清水75克,酵母1克

主面团:高筋面粉175克,奶粉9克,水77克,细砂糖30克,盐2克,酵母3克,黄油20克

馅料:黄油25克,全蛋液25克,牛奶25克,椰蓉50克,奶粉10克

温度:180度,上下火,下层,40分钟

做法:

1、黄油软化后加入糖粉打发;

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2、分2次加入全蛋液,搅拌至吸收;

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3、分2次加入牛奶,搅拌至吸收;

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4、加入椰蓉和奶粉拌匀静置备用;

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5、提前一晚制作5°液种,混合液种全部材料,搅拌没有干粉状态,放入冰箱冷藏发酵一晚;

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6、冷藏发酵至出现小气泡的状态;

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7、将主面团材料除黄油以外的所有材料倒入厨师机桶里,倒入所有液种,低速混合后,中速搅拌;

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8、搅拌至面团可以拉出膜;

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9、加入黄油,揉至完全扩展阶段;

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10、面团进行基础发酵;

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11、面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;

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12、将面团取出排气,盖上保鲜膜,松弛30分钟;

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13、将面团擀成长方形;

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14、在长方形的右侧三分之二上都铺上椰蓉馅;

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15、左侧的三分之一向中间折;

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16、再把右边的折上去;

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17、纵向擀长;

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18、再次折好;

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19、纵向擀到和土司模长度相等;

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20、平均分成三份,上面不要切断;

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21、编好辫子;

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22、放入模具,进行最后发酵;

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23、发至9分满,刷上全蛋液;

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24、烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸,出炉后晒凉,凉到手温密封保存。

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