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南瓜豆沙饼

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查看原文/ 2018年06月26日/ 568人看过

南瓜豆沙饼的做法步骤

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南瓜豆沙饼

【南瓜豆沙饼】

材料:南瓜泥200克,高筋面粉510克,酵母4克,白糖40克,鸡蛋55克,奶粉20克,凉水150克,黄油40克,红豆沙480克

制作过程:

1. 全部材料准备好,因为一开始是打算做吐司的,所以材料比较多;如果只是做豆沙饼,可以将黄油去掉,高筋面粉换成中筋面粉;

2. 除黄油和酵母外的材料全部入面包桶中,凉水留出10克用来溶解酵母;

3. 用东菱6d面包机揉面一个程序,20分钟;

4. 酵母用10克凉水溶解备用;现在天气热,晚放一会儿酵母可延迟发酵;如果是冬天或者天气凉快,可和大部分材料一起同时揉;

南瓜豆沙饼

5. 待面团成型后加入软化的黄油,继续揉面;

6. 待黄油全部吃进面团后,将酵母溶液倒入面包桶中,再次启动一个揉面程序10分钟;

7. 面团揉好后可直接放在面包机中进行基础发酵;

8. 待面团是原来的二倍大时,手掌轻拍顶部有嘭嘭声,发酵成功;或者掀起面团,看下面的组织有细长且气孔均匀密布的状态,发酵成功;再或者手指蘸少许面粉,在面团顶部戳个洞,没有明显回缩和塌陷,发酵成功;

南瓜豆沙饼

9. 面团取出,放面粉揉揉排气,称重分成等份,我分了12个小面坯,分别揉圆;成品的个头不小,其实还可以再做得小巧玲珑些;同时红豆沙馅准备好;

10. 取一个松弛好的面团,拍成面饼,再用手按压几下,中间放上豆沙馅,馅料的多少看自己喜欢来定,可多可少;

11. 用包包子的方法捏严,不必非得捏出褶皱来,只要把口封严就可以;

12. 将包子翻个身,按扁成饼状,将包好的饼直接放在平底锅里进行二次发酵,现在夏天气温高,我二发只用了10分钟;

13. 平底锅中倒少许油,将二发好的饼加热,中火转小火,两面定型上色,可以倒少许水在锅里,盖盖子,利用水汽将南瓜豆沙饼烙熟 ,起锅前打开锅盖散散水汽,待两面焦黄变硬即可出锅。

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