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黑啤酒黑麦脆皮面包

黑啤酒黑麦脆皮面包

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查看原文/ 2018年06月22日/ 187人看过

黑啤酒黑麦脆皮面包的做法步骤

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【酵头材料】
黑麦粉(王后t170)   100g
黑啤酒               100ml
天然酵母(levain)   15克
【主面团】
高筋面粉(王后硬红高筋)   200g
水                         100g(事先留一部分视情况加)
盐                           5g
速发干酵母                   1g
【表面脆皮装饰】
黑麦粉(王后t170)           33g
啤酒                         42ml
速发干酵母                   1g
【做法】
1、先制作酵头,将所有酵头材料混合均匀,室温(25度)发酵至混合物气泡丰富,体积增大约一倍
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2、将酵头与主面团材料放入厨师机搅拌桶,低速转中高速搅拌,直至面团出膜,检查面团出膜状态,温度在26度左右,移入发酵箱,入冰箱冷藏发酵过夜
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3、第二天,先制作表面脆皮装饰,干酵母和室温啤酒搅拌均匀后,加入黑麦粉进行混合搅拌均匀,成为脆皮糊放置备用
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4、开始最高温预热(我的是230度最高)加了石板和制造蒸汽的石子的烤箱,然后开始制作面包:冰箱取出隔夜冷藏发酵的面团,表面撒适量干粉,然后倒扣在操作台上,均分为6份,滚圆,排放在垫了油纸的烤盘上,室温松弛30分钟(25度)
 
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5、将准备好的脆皮糊,刷在二次发酵好的面团上,再筛上一层黑麦粉
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6、预热好的烤箱,将面团滑入烤箱,底部石子烤盘加入热水制造蒸汽,,将面团油纸一起滑入烤箱的石板上,5分钟后撤去制造蒸汽烤盘烤15分钟,转220烤15分钟完成
黑啤酒黑麦脆皮面包
7、出炉
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