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戚风蛋糕

戚风蛋糕

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查看原文/ 2018年06月30日/ 216人看过

戚风蛋糕的做法步骤

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戚风蛋糕
食材:
蛋糕坯子:鸡蛋3个、白砂糖45g(蛋黄中10g、蛋白中35g)、牛奶30g、低筋面粉55g、色拉油30g、柠檬汁几滴
淋面:酸奶2瓶(400ml)、芒果1个、奇异果1个
制作方法:
1、蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入10g白砂糖
戚风蛋糕
2、先用手动打蛋器搅拌至白砂糖完全融化,再加入牛奶
戚风蛋糕 3、继续 用手动打蛋器搅拌均匀,再加入色拉油(做蛋糕建议用无气味的色拉油,有气味的食用油会影响蛋糕本身的味道)
戚风蛋糕
4、搅拌均匀后筛入低筋面粉
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5、用手动打蛋器搅拌至细腻顺滑的蛋黄糊
戚风蛋糕
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6、蛋白中滴入3~5滴柠檬汁或白醋
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7、启用电动打蛋器开始打发蛋白,先低速,再转中速和高速,最后又低速,搅打的过程中分三次加入35g白砂糖打发至中性发泡状态,提起打蛋头出现细小的弯勾
戚风蛋糕 戚风蛋糕
8、蛋白打发好后取1/3倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用从下往上翻拌的方法或者切拌的方法,动作要轻和快
戚风蛋糕
9、将拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆中
戚风蛋糕
10、采用同样的手法将蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀
戚风蛋糕
11、将拌好的蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中,用手端起蛋糕模具轻轻震动几下,震出里面的气泡
戚风蛋糕
12、烤箱160度上下火提前预热,预热好后将蛋糕模具放入烤箱最下层烤30分钟出炉
戚风蛋糕
13、蛋糕出炉后放在烤网上倒扣晾凉,晾凉后脱模
戚风蛋糕
14、蛋糕脱模后开始准备淋面的水果,奇异果和芒果分别去皮后切小丁
戚风蛋糕
15、取一半奇异果丁和芒果丁加入半瓶酸奶混合拌均匀
戚风蛋糕
16、将拌好的果肉酸奶用勺子灌入到蛋糕的中间孔中
戚风蛋糕
17、剩余的酸奶随意往蛋糕表面淋,让酸奶自然地往下滴落在四周,最后把剩余的芒果肉和奇异果放在蛋糕中间,制作完成
戚风蛋糕
戚风蛋糕 戚风蛋糕 戚风蛋糕
 

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