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榴莲舒芙蕾 | 入口即化,像云朵一样柔软

榴莲舒芙蕾 | 入口即化,像云朵一样柔软

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查看原文/ 2018年06月22日/ 62人看过

榴莲舒芙蕾 | 入口即化,像云朵一样柔软的做法步骤

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  • 主料:

1. 榴莲取肉去核,用料理机打成泥备用

2. 在烤碗里均匀涂抹上黄油,再倒入细砂糖,让糖均匀沾在烤碗的内壁沾糖是为了在烘烤时帮助舒芙蕾爬升,所以这步不能省略,而且一定要涂抹均匀,这样舒芙蕾爬升时才不会出现高低不均的情况

3. 鸡蛋白和蛋黄分离,分开放入两个容器里

4. 蛋黄打散,加入5g糖,10g低筋面粉,5g玉米淀粉,混合均匀

5. 牛奶100g+淡奶油50g倒入锅中,小火加热,不用煮沸,起小泡泡后立刻关火

6. 将煮过的牛奶液分多次一点点加入蛋黄糊中,混合均匀牛奶液分多次加入,尤其是一开始倒入时,量不要太多,搅拌混合好后,再继续加入,一边加入一边搅拌

7. 混合好的蛋奶液过筛,倒回锅里,小火重新加热,一边加热一边不停搅拌,直到蛋奶液变浓稠,立刻关火蛋奶液一变浓稠就要立刻离火,同时要不停搅拌,直至降温,不然会结块

8. 将打好的榴莲果泥倒入蛋奶糊中,混合均匀,备用

9. 打发蛋白,打到起大泡泡后,倒入10g糖,一起打至蛋白湿性发泡

10. 取三分之一蛋白与蛋黄果泥糊混合,翻拌均匀后,再倒入剩余的蛋白内,翻拌均匀要用翻拌而不是画圈搅拌哦,不然很容易消泡的

11. 将拌好的蛋糕糊装入烤碗中,高度与烤碗边沿齐平即可如果多出来,就用抹刀把多余的蛋糕糊刮掉,这样出来的舒芙蕾才平整好看

12. 送入预热好的烤箱,180°c烤15-20分钟即可出炉后可以撒上糖粉进行装饰舒芙蕾一旦出炉就会快速塌掉,所以要尽快享用哟

13. 出炉就要趁热赶紧吃,一勺挖下去,没有任何重量。放进嘴里,温温热热,又香又滑,有种介于固体和液体之间的柔滑感。

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