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流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品

流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品

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查看原文/ 2018年06月22日/ 214人看过

流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法步骤

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  • 主料:

1. 1.消化饼干70g捣碎,加入融化的黄油30g,混合均匀

2. 慕斯圈底部包上一层锡纸,将混合好的饼干碎铺在底部,压实,放入冰箱冷藏定型

3. 樱桃150g去核切碎,和40g糖一起入锅,滴入少许柠檬汁,小火熬煮至果肉变软,汤汁浓稠最好用不粘锅哟,这样不容易粘锅或者糊锅

4. 煮好的果馅放入容器中,入冰箱冷冻备用放果馅的容器要小于慕斯圈的大小哟,这样果馅才放得进去~

5. 樱桃200g和柠檬汁10g一起打成果泥,倒入锅中加10g糖,小火加热至浓稠后,关火放凉备用

6. 牛奶40g+淡奶油50g,小火加热至沸腾后,离火备用

7. 蛋黄1个+糖20g打至颜色变浅,加入煮过的牛奶+淡奶油液,一边倒一边不停搅拌

8. 将混合好的蛋黄奶液倒回锅中,小火加热至浓稠细腻,放凉至60°c左右,加入软化的吉利丁片,拌均匀吉利丁片要提前用冷水泡软哦如果用的是吉利丁粉的话,也是10g,就不需要先泡水啦

9. 将打好的果泥与蛋黄奶液混合,拌均匀后放冰箱冷藏至浓稠但不凝固

10. 淡奶油150g打发至出现纹路,与果泥蛋黄奶液混合拌匀成巴伐露蛋乳

11. 巧克力20g+酸奶30g混合,放入微波炉里叮融化,倒在饼干底上,放冰箱冷藏至凝固

12. 将做好的巴伐露蛋乳先倒一部分入慕斯圈,1cm左右的高度即可

13. 将冷冻好的樱桃果馅放在蛋乳上,继续将剩下的蛋乳倒入慕斯圈内,放冰箱冷藏5小时

14. 取出冷藏好的樱桃巴伐露,用热毛巾包住慕斯圈外侧进行热敷将热敷好的巴伐露轻轻往上推,脱模即可~

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