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可可海盐奶油蛋糕卷

可可海盐奶油蛋糕卷

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查看原文/ 2018年06月20日/ 553人看过

可可海盐奶油蛋糕卷的做法步骤

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可可海盐奶油蛋糕卷

食材:

蛋糕体:鸡蛋 5 个 低筋面粉 65 克 可可粉 20 克 水 50 克 葵花籽油 50 克 糖 50 克 2 克柠檬汁、一点点盐

夹馅:淡奶油 200 克 糖 20 克 可可粉 5 克 海盐 1.2 克

可可海盐奶油蛋糕卷

具体做法: 可可海盐奶油蛋糕卷

1 首先我们把蛋清和蛋黄分开,记住,放蛋清的盆一定是无油无水的。

可可海盐奶油蛋糕卷

2 把 10 克糖、玉米油、水一起放入蛋黄中

可可海盐奶油蛋糕卷

3搅打均匀。

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4筛入低筋面粉、可可粉。这款蛋糕卷微苦,您可以减少可可粉的用量,增加面粉的用量,根据自已的口味进行调整。

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5拌至无粉的状态。注意不要划圈搅拌,以z字形搅拌就可。

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6 烤盘中铺好油纸备用。同时预热烤箱。

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7 接下来我们开始制作蛋白糊。把一点点盐、柠檬汁放在蛋清中。搅拌杯安装到厨师机上并拧紧,按装上打蛋笼。 可可海盐奶油蛋糕卷

8 调至 4 档,打至鱼眼泡时,加入三分之一的糖。

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7 将档位旋至 5 档,高速打发蛋白,打至细泡时,加入第二次细砂糖。

可可海盐奶油蛋糕卷

9 蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖,保持高速打发至小弯钩状态。(我使用的是 pe4800 厨师机,整个蛋白的打发过程,先 4 档,后 5 档,一共打发了 4 分钟左右)。

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10 取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

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11 然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中,翻拌混合成蛋糕糊。

可可海盐奶油蛋糕卷

12 将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中,震荡出大气泡。

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13 在打蛋白时, 我们就将烤箱提前预热。将模具放入预热好的烤箱中上层,上下火 180 度, 18-20 分钟。出炉后轻摔一下,倒扣后撕去油纸晾凉。我们可以把撕下的油纸盖上蛋糕上,以防天热表皮干燥。

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14 淡奶油从冰箱中取出,加入细砂糖、可可粉、一小掫海盐

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15 用厨师机高速 5 档打发。

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16 打至硬性发泡(坚挺的小直尖状态)。高速打发时间比较短,仅数分钟,别走开哦,以免打发过度,油水分离。

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17 连接撕下的来的油纸,将晾好的蛋糕再翻过来。在蛋糕体上抹上打好的奶油,注意靠近边缘的部分不要抹了。我们可以将靠近边缘的部分略斜一刀,以便卷起来更漂亮。我奶油放的不是很多。

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18 从奶油多的一端卷起。卷完后放入冰箱保鲜室定型约一个小时左右。

取出后切开,美美享用吧!相当不错的下午茶。

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