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双色淡奶油金丝卷面包

双色淡奶油金丝卷面包

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查看原文/ 2018年06月12日/ 183人看过

双色淡奶油金丝卷面包的做法步骤

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双色淡奶油金丝卷面包

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、淡奶油100克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、红曲粉3克

切碎的蔓越莓适量

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

双色淡奶油金丝卷面包

2、安装好白色的揉面钩。中种撕成小块,加入除黄油以外的材料至搅拌桶中。将厨师机盆顺时针拧紧在底座上。

双色淡奶油金丝卷面包

3、按下抬头按键,降下揉面钩。启动厨师机,旋转档位按钮至2档,先低速搅拌面团揉至成团。用时1分钟。 双色淡奶油金丝卷面包

4、转为3档,继续搅拌面团,用时5分钟。

双色淡奶油金丝卷面包

5、按下抬头按键,升起揉面钩,加入黄油。旋转档位按钮至2档,先低速搅拌面团揉至成团。用时2分钟。

双色淡奶油金丝卷面包

6、转至4档,搅拌至光滑有薄膜,用时10分钟。

(我用的是pe4800厨师机,大家使用其他机器时,注意适当调整,大致为先慢速后快速) 双色淡奶油金丝卷面包

7、取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。

双色淡奶油金丝卷面包

8、另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。

双色淡奶油金丝卷面包

9、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

双色淡奶油金丝卷面包

10、发酵好后分别排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

双色淡奶油金丝卷面包

11、取原色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。

双色淡奶油金丝卷面包

12、将红色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。

双色淡奶油金丝卷面包

13、在原色面片上面均匀抹油,然后将红色对齐铺在上面。

双色淡奶油金丝卷面包

14、用刮板从中间均匀切断分成两份后,将两个面片叠起来。再用刮板均匀切条,两端不切断。

双色淡奶油金丝卷面包

15、用手捏住两端相反上劲,盘起来,放入不粘模具中。再放到烤架上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

双色淡奶油金丝卷面包

16、最后发酵结束,表面刷蛋液。

双色淡奶油金丝卷面包

17、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右至上色。如果顶部上色过快,注意加盖锡纸。

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