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彩色粽子

彩色粽子

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查看原文/ 2018年06月15日/ 1117人看过

彩色粽子的做法步骤

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  • 主料:

1.糯米提前用清水浸泡2小时以上。天气热的话,可以放冰箱冷藏浸泡过夜。

2.粽叶同样提前浸泡2小时以上。刚买回来的干粽叶需要浸泡泡软,才会变得柔韧,包和煮的时候才不容易裂开。

3.把泡好的粽叶用刷子洗刷干净。

4.放入开水里,煮约3分钟。

5.沥干待用。

6.菠菜洗净焯水一分钟。

7.去根部后,切成小段。

8.倒入料理机,加入100g左右的清水,搅打成汁。

9.用滤网滤出100g的菠菜汁备用。如果没有料理机的话,可以将菠菜叶尽量捣碎后,滤出菠菜汁。

10.把紫甘蓝切碎,倒入料理机中,同样加入100g左右的清水并搅打细腻。

11.滤出100g的紫甘蓝汁备用。同样做好胡萝卜汁和火龙果汁,各100g。不同的食材可以做出不同的‘天然色素’,不仅天然健康,而且缤纷的色彩也会让粽子的颜值陡然升高。

12.把泡好的糯米在蒸屉上铺散开来。底部可以铺上蒸屉布,防止水蒸气回流影响口感。

13.大火烧开后,继续蒸约15分钟。

14.把蒸熟的糯米平分成4份。

15.分别倒入四种果蔬汁里,拌匀。

16.浸泡约1小时,让糯米充分吸收果蔬汁,变成对应的颜色。上色后的糯米在蒸煮过程中会有些许褪色,所以果蔬汁的浸泡时间越久,上色效果越好,蒸煮后的颜色就会保持得越好。另外,如果想要颜色更深一些的话,也可以在料理机搅拌时,尽量少加水,水量只需要确保料理机打得动即可。

17.取两片粽叶,叠好后对折弯成斗型。

18.填入染好色的糯米,先填入一两层。

19.再放入豆沙做馅。如果喜欢咸口的,可以放入调好味的五花肉、咸蛋黄等等做馅。

20.再填入一两层其他颜色的糯米,把顶端的粽叶向下折叠包起。

21.折出三角形状。

22.捏紧粽叶末端,用粽绳缠绕紧实。捆绳的具体方法可以参见视频。

23.最后把粽绳一系,粽子就包好了。依次做好剩余的粽子。

24.冷水入锅,水开后转中火,继续煮约40分钟。

25.取出放凉,即可享用。如果不马上吃,可以密封后冰箱冷冻起来,半个月内吃完。

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