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红曲双色淡奶油金丝卷包

红曲双色淡奶油金丝卷包

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查看原文/ 2018年06月14日/ 170人看过

红曲双色淡奶油金丝卷包的做法步骤

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红曲双色淡奶油金丝卷包  

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、淡奶油100克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、红曲粉3克

切碎的蔓越莓适量

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

红曲双色淡奶油金丝卷包

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

红曲双色淡奶油金丝卷包

3、发酵好后 分别排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

红曲双色淡奶油金丝卷包

4、取原色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。

红曲双色淡奶油金丝卷包

5、将红色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。

红曲双色淡奶油金丝卷包

6、在原色面片上面均匀抹油,然后将红色对齐铺在上面。

红曲双色淡奶油金丝卷包

7、用刮板从中间均匀切断分成两份后,将两个面片叠起来。再用刮板均匀切条,两端不切断。

红曲双色淡奶油金丝卷包

8、用手捏住两端相反上劲,盘起来,放入不粘模具中。再放到烤架上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

红曲双色淡奶油金丝卷包

9、最后发酵结束,表面刷蛋液。

红曲双色淡奶油金丝卷包

10、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右至上色。如果顶部上色过快,注意加盖锡纸。 红曲双色淡奶油金丝卷包

红曲双色淡奶油金丝卷包

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