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自制星冰粽

自制星冰粽

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查看原文/ 2018年06月10日/ 2101人看过

自制星冰粽的做法步骤

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自制星冰粽

星冰粽(10个)

材料:

水晶皮——

莲藕粉 50g

木薯粉 50g

水 100g (与粉混合)

高度麦芽糖 300g

水 100g (与麦芽糖混合)

蛋黄肉松馅——

咸蛋黄 50g

肉松 30g

蛋黄酱 30g

 

抹茶豆沙馅——

白豆沙 93g

抹茶粉 3g

糖粉 5g

 

粽叶 10 张

棉绳 适量

食用油 适量

做法:

自制星冰粽

1、将莲藕粉和木薯粉混合均匀后加水搅拌成粉浆;

自制星冰粽

2、高度麦芽糖加水煮至沸腾,边搅拌粉浆边冲入糖水 勾芡糊化淀粉 ;

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3、容器盖上耐高温保鲜膜后将粉浆放入蒸箱蒸 40 分钟直到粉浆凝固变透明;

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4、容器中加入肉松、蛋黄酱和过筛的咸蛋黄混合成团;

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5、市售白豆沙与抹茶粉、糖粉混合均匀;

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6、将馅料分成 20g 一个后捏成类似金字塔的四面体;

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7、水晶皮蒸好后用刮刀搅拌由外向内翻拌一下让整体材料均匀;

自制星冰粽

8、趁水晶皮温热不烫手时分成取 60g 一个,取一块水晶皮用手抻成三角形;

自制星冰粽

9、把一个馅料放在水晶皮上,馅料尖角对着水晶皮三边;

自制星冰粽

10、将水晶皮三个角提起,捏紧收口包裹住馅料后放一旁备用;

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11、取一片粽叶,光滑的面向上,粗糙的纤维面向下,在光滑面上刷上薄薄一层油;

自制星冰粽

12、将粽叶对折;

自制星冰粽

13、靠近身侧的一边粽叶向上折约 1/4 ;

自制星冰粽

14、打开粽叶后就形成一个锥形;

自制星冰粽

15、将包好的粽子一个尖角朝下,顶面呈倒三角放入粽叶;

自制星冰粽

16、用剩下两片叠起的粽叶包住粽子顶面;

自制星冰粽

17、把剩下长出的粽叶抓好;

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18、用棉绳绕粽子两圈绑好粽子就包好了。

自制星冰粽 自制星冰粽

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