全麦吐司

全麦吐司

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 麦芽
  • 面包
  • 面团
  • 全脂奶粉
  • 麸皮
  • 牛奶
  • 面粉
  • 黄油
查看原文/ 2016年03月22日/ 491人看过

全麦吐司的做法步骤

全麦吐司

中种:金像高筋面粉130g, 全麦面粉(带粗麸皮)110g, 燕子酵母1/2小勺,水140g

做法:以上混合室温发酵至3-4倍大小。
 
主面团:金像高筋面粉310g,太古细砂糖22g, 麦芽粉(malt powder)1/4小勺,maldon海盐10g,德运全脂奶粉30g, 燕子酵母4g,德运全脂牛奶190g(根据面团情况适当增减),伊斯尼无盐黄油33g
做法:

1.以上全部混合用面包机揉至接近完全状态(可以拉开大片膜,破洞边缘比较光滑)。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3. 等分成6份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

全麦吐司

4 .擀卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟,再次擀卷一次放入土司盒中,于温暖处发酵。
 
全麦吐司

5.发酵至8分满,盖上土司盒。

全麦吐司

6.烤盘插入烤箱下层,预热烤箱230摄氏度10分钟。

7.把土司盒放到烤盘上,230摄氏度烤10分钟,温度降低至180摄氏度,继续烤制30分钟。

全麦吐司


全麦吐司


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