小龙虾沙茶面

小龙虾沙茶面

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查看原文/ 2018年06月04日/ 568人看过

小龙虾沙茶面的做法步骤

沙茶酱,是闽南菜常用的调味品。

具说主料是花生酱,加白芝麻、大蒜、洋葱、虾米、等熬煮而成的复合味道,独特浓厚的酱香中带着轻微的甜、辣味。

小龙虾沙茶面

【小龙虾沙茶面】

材料:小龙虾2斤,沙茶酱4大勺,啤酒半罐,挂面1小把(2人份)

做法:将小龙虾倒入水池里,堵上漏水口,倒拿着筷子搅拌,这样清洗数次至水漂清。

小龙虾沙茶面

小龙虾有个别脏的,就用小刷子在流水下刷洗干净。

小龙虾沙茶面

去虾肠线:龙虾的尾巴分三片,捏住中间的一片,向左用劲掰一下,再向右用劲掰一下,掰至能听到轻微的‘啪’声就是掰断了,然后轻轻一拉,小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。

小龙虾沙茶面

水开后放入处理好的小龙虾,待虾全部变色,水再次沸腾3分钟左右即可关火。

小龙虾沙茶面

将虾捞出控水后全部剥去壳,虾头里面的黄也一起用小勺挖出。

小龙虾沙茶面

不粘锅中不用放油,因为放入的沙茶酱中含有油,小火炒出香味,再加入小龙虾仁,翻炒,让小龙虾的黄融入沙茶酱中。

小龙虾沙茶面

倒入半罐啤酒,拌匀煮开即可关火。

小龙虾沙茶面

煮小龙虾的汤,撇去浮沫,过滤到另一锅中,大火煮开后放入面条煮熟。

小龙虾沙茶面

将煮面的汤倒掉一半,留一半,然后将刚才做好的小龙虾沙茶酱汤倒入,再根据口味加点盐,拌均后即可。

小龙虾沙茶面

小龙虾沙茶面

满满红油,有沙茶酱的红油,还有小龙虾的黄油。

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