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棒棒糖花卷

棒棒糖花卷

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相关食材:

  • 面团
  • 白面
  • 面条
  • 切面
  • 紫薯
  • 面粉
  • 南瓜

更多相关做法:

查看原文/ 2016年03月18日/ 4216人看过

棒棒糖花卷的做法步骤

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棒棒糖花卷
棒棒糖小花卷
用料:
白面团:面粉150克,温水约80毫升,酵母1克;
黄面团:面粉150克,南瓜约125克(去皮去瓤),酵母1克;
紫面团:面粉150克,紫薯约70克,温水约30毫升,酵母1克;
做法:
1.
白面团:将酵母放入温水中拌匀,静置一会儿后倒入面粉中,用筷子将其搅拌成絮状,再揉成光滑的面团;
南瓜面团:南瓜切片,蒸熟,捣烂成泥,晾至不烫手(约35度左右)后放入酵母,拌匀,然后放入面粉,拌匀成絮状,再揉成光滑的面团;
紫面团:紫薯去皮切片,蒸熟,捣烂成泥,将酵母放入温水中拌匀,静置一会儿后倒入紫薯泥中拌匀,然后放入面粉拌匀,再揉成光滑的面团;
棒棒糖花卷
2.将揉好的三种面团用湿纱布或盖子盖好,放在温暖处发酵至两倍大(约1.5小时);


棒棒糖花卷

3.发酵好的面团取出,放在案板上分别再次充分地揉压出里面的空气,要将面团一直揉至表面光滑,切开面团里面没有大的气孔(排气这一步骤非常重要,排气不充分,做出来的成品表面不光滑);

棒棒糖花卷


4.分别取少量的面团,揉搓成长条状;


棒棒糖花卷

5.将每两条不同颜色的面条分为一组;


棒棒糖花卷

6.两手反方向用力,像搓麻花一样将两根面条揉搓在一起;


棒棒糖花卷

7.将搓好的面条盘卷起来,成小花卷生坯;


棒棒糖花卷

8.将生坯用湿纱布盖起来,再饧约20分钟(如果气温低时间要稍长一些);待小花卷饧好后,放入蒸锅中,大火隔水烧至冒汽后转中火,蒸约8分钟关火,等约3分钟后再打开锅盖取出用竹签或纸棒穿起来即可。


棒棒糖花卷


另外一种做法:

1.将面团分别按扁;


棒棒糖花卷

2.然后叠在一起,再擀成长方形面皮(不要擀成太薄,以免颜色不清晰);


棒棒糖花卷

3.然后由一头开始卷起来;


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4.切开成小剂子,切面朝上, 用湿纱布盖起来再饧约20分钟(如果气温低时间要稍长一些);待小花卷饧好后,放入蒸锅中,大火隔水烧至冒汽后转中火,蒸约8分钟关火,等约3分钟后再打开锅盖取出用竹签或纸棒穿起来即可。 

棒棒糖花卷


经验分享:
1.黄面团与紫面团中面粉的用量仅做参考,它会因为南瓜及紫薯的含水量不同而需做出调整;
2.面团发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水,将装有面团的容器盖好放在蒸锅里,可缩短发酵的时间,一般来说,当面团发酵至原来体积的两倍,用手指沾面粉插入面团中,面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好;
3.面团发酵好之后要充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的成品表面才会光滑;
4.将生坯放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免在蒸制时因涨大而粘在一起;蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免表面容易塌陷影响美观; 
5.特别提示:如果是用竹签穿起来,建议最好将竹签尖尖的头给掐掉,给小朋友吃的时候要注意安全,不要被竹签刺到。
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