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荞麦小熊汉堡

荞麦小熊汉堡

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查看原文/ 2018年05月29日/ 220人看过

荞麦小熊汉堡的做法步骤

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1. 汤种材料放入小锅里搅拌均匀,开最小火加热,用刮刀不停地快速搅拌,出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉就可以使用了,(或者提前一到二天准备好,密封放冰箱冷藏保存也可以) 。

2. 把汤种和主面团(除黄油和盐以外)的其它材料放入厨师机盆里。

3. 揉10分钟左右放入黄油和盐,继续揉。

4. 直到揉出这样有韧性的薄膜。

5. 把揉好的面团盖上保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。

6. 大概40-50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了 。

7. 把面团分出来12份每份1.5克揉圆做小熊的耳朵,剩下平均分成6份,分好后盖保鲜膜松弛20分钟。

8. 每份大面团用手再欢揉成圆形(相当于排气,但是不要太用力)放入阳晨汉堡模具里,进行二发,二发温度不要超过38度。耳朵部分不用动继续盖上保鲜膜放置。

9. 二发至2倍大左右,手指粘面粉轻轻按一下,慢慢回弹就可以了。

10. 把小熊的耳朵摆在上面(如果粘不住可以刷一点点水)。

11. 烤箱180度预热10分钟后放入,中层烤20分钟。出炉后放凉用化好的巧克力挤上小熊的表情,再切开夹上生菜、鸡排挤上沙拉酱就ok了。

12. 成品图

13. 成品图

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