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甜辣有劲的夏日开胃料理-韩式辣椒鸡爪

甜辣有劲的夏日开胃料理-韩式辣椒鸡爪

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查看原文/ 2018年05月24日/ 109人看过

甜辣有劲的夏日开胃料理-韩式辣椒鸡爪的做法步骤

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天气说热就热了,开胃的菜式必须陆续准备起来啦! 甜辣有劲的夏日开胃料理-韩式辣椒鸡爪
微辣香甜的辣鸡爪,口感软嫩,入口即脱骨
在韩式小酒馆试了这款下酒菜,一吃上瘾的欲罢不能
很喜欢这种入口不需要太费尽就能脱骨的爪子
有点像港式饮茶的凤爪口感,但又不需要经过大火油炸的烹饪方式
曾经在家尝试过凤爪制作,炸爪子的时候,惊心动魄的热油喷炸...谁做过谁知道那个猛烈度
韩式甜辣鸡爪,全程就是炖煮的方式
最后再与调料翻拌入味,操作起来,比较适合家庭制作
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辣与不辣的选择,全在于个人使用的辣椒粉品种
韩式辣椒粉有种完全不辣却显色的品种,适合用于菜色视觉鲜艳度的表现
不适辣的,可以选择这种辣椒粉.当然万能某宝都搜得到
我个人嗜辣,但依然只选择了微辣的中度口味
感觉比起重辣,这种啃着吃的开胃菜,微辣更能激起食欲
不会导致瞬间味觉丧失,影响吃其他的主食的欲望
冰可乐冰啤摆在手边,配上红艳艳色泽的辣爪子,光看着都让人兴奋
夏日美味启动!爪子啃起来! 甜辣有劲的夏日开胃料理-韩式辣椒鸡爪
甜辣有劲的夏日开胃料理-韩式辣椒鸡爪
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准备材料
a鸡爪25只,姜片20g,米酒1大匙
b大蒜瓣约10粒,姜片5g,水饴40g(麦芽糖),蚝油30-40g,超细辣椒粉3大匙(微辣)
1鸡爪确实洗净后去除指甲
2鸡爪+姜片20g一起入冷水锅中,煮至大滚后加入米酒,续煮约10分钟,锅面浮满泡沫.
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3煮后的鸡爪再次用流水洗净,去除姜片
4将材料b中所有调料混和搅打至泥状后备用(喜欢重口味,蚝油可于之后拌炒时略增加调整;
辣椒粉亦可依自己喜好,选择不辣微辣或重辣,买辣椒粉时自行尝试)
5鸡爪入锅中,加入清水(水量高度超过整盆鸡爪约5公分即可,如需要保留鸡爪汤成为鸡爪冻,水量可依情况稍作增加)大火煮至大滚后改小火,加盖炖煮约1小时
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6鸡爪煮好后捞起入炒锅中,加入50-80cc鸡爪汤,后加入做法4的调料辣酱,混合均匀
7鸡爪与调料混和好后,再上炉火中小火翻炒,直至酱汁略浓稠起小泡,所有调料都附着在鸡爪上.汤汁明显收至8分干即可完成食用(翻拌时动作轻柔,鸡爪肉已经软烂,太过粗暴翻拌容易破坏造型)
***

鸡爪汤汁等待冷却或冷藏后,即成为鸡爪冻.可使用于手打丸子或包包子等肉馅混和时使用.

混入高汤冻会有爆汤汁的口感.

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