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皮塔饼-阿拉伯口袋面包

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查看原文/ 2018年05月23日/ 643人看过

皮塔饼-阿拉伯口袋面包的做法步骤

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皮塔饼是中东地区的主食面包,在阿拉伯语中叫做“Khubz”也就是馕的意思,而pita是它在希腊语当中的名字,反而更为人们所熟知。
这种面包中空像个口袋,俗称口袋饼,它“可舀、可蘸、可裹、可塞满各种食物”,外壳有嚼劲、内瓤可吸收汤汁,个人感觉比三明治更加具有实用性,做起来也挺简单的。

皮塔饼-阿拉伯口袋面包

【面团材料】

高筋面粉(王后硬红高筋)    125g
全麦粉 (王后t170)   100g
全麦酵头               50g(可选)
低糖干酵母              3g
盐                      3g
橄榄油                 14g
水                    145g
【表面装饰】
粗粒小麦粉   适量(可选)
做法
1、将所有面团材料放入厨师机搅拌桶,和面至出膜,面团温度在26-28度左右

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2、滚圆,室温(约28度)发酵约90分钟

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3、分割成6份(无需太均匀),滚圆,松弛10分钟后,擀成约5mm厚的圆形饼状(此时可开始预热放了石板的烤箱,230度上下火)

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4、平盘中均匀铺放粗粒小麦粉,擀开的饼皮表面刷水,在盘中均匀粘上小麦粗粒,放在稍大一些的烤纸上,一次做好所有,开始松弛面团

皮塔饼-阿拉伯口袋面包

 

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5、烤箱设置石板,预热上下火230度,将做好的面坯滑入烤箱的石板上(我分两次烘烤,每次3个),烘烤15分钟左右,至面包鼓起,表面上色即可出炉

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