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菠萝的10种吃法

菠萝的10种吃法

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查看原文/ 2018年05月15日/ 3060人看过

菠萝的10种吃法的做法步骤

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菠萝的10种吃法

 
菠萝的10种吃法
 
菠萝的10种吃法
百里香菠萝鸡翅
 
这道菜可算是经久不衰的网红菜了,香酥带有果味的百里香菠萝鸡翅,跟着我出现在电视台美食节目、各视频团队中,不断被翻拍出镜。做法简单,开胃可口。鸡翅用刀切几道小口,用酱油、黑胡椒、百里香腌渍一个晚上,入烤箱前挤入菠萝汁,烤盘用菠萝垫底,再放上鸡翅,烤12分钟。

百里香菠萝翅

食材:翅中400克、菠萝一个,百里香、黑胡椒、酱油,盐、油适量

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做法:

1、鸡翅捡去小绒毛,洗净后用刀在正背面划两刀;

2、研入少量的黑胡椒;

3、注入少许酱油,盐也撒入,摘去百里香的嫩叶 放入,并用手给它们按摩,静止30分钟;

4;菠萝切成厚片;

5、用淡盐水浸泡菠萝片;

6、鸡翅腌渍后再挤入几滴菠萝汁,再次按摩鸡翅让其入味;

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7、菠萝捞出盐水后用厨房纸将富余的水分吸掉,重新摆到盘子中;

8、鸡翅有序的摆到菠萝上面;

9、往每个鸡翅正背面 刷上薄薄一层油;

10、长帝烤箱crdf32a预热180度,烤20分钟;

11、烤制过程中间需要取出来把汤汁倒掉并将鸡翅翻面再烤

12、两面金黄即可。

小贴士:

1、盐可以破坏菠萝酶能,减少它对口腔黏膜和嘴角的刺激;

2、菠萝酶会分解食物中的蛋白,用它腌渍食材时不能时间太长;

菠萝的10种吃法

菠萝的10种吃法

 
菠萝的10种吃法
菠萝炒鸭胗
 
这是汕头在春夏里的一道家常名菜,称之为酸甜腹内,在这个季节说吃酸甜,指的就是加有菠萝的菜,腹内是指鸭肝、鸭胗、鸭肠。菠萝上架后,每天禽肉店里首卖告馨的货是腹内,肥肥大大的腹内基本是被开餐馆的店家内定了。有时去菜市场晚了,要多跑几家才能凑够一盘。

材料:鸭胗、菠萝块、酸笋、青红椒、姜丝、蒜片、胡萝卜、地瓜粉、盐、蔬菜精、

做法:

1.鸭胗切成花后,加入地瓜粉、姜末抓匀

2.在热水汆烫后捞起,沥干水分备用

3.酸笋、青红椒、胡萝卜洗净后切成丝,

4.热油锅,加入姜丝、蒜片爆香

5.加入胡萝卜炒出红油后依次加入青红椒、酸笋

6.翻炒数下后酸笋和鸭胗翻炒,最后加入菠萝后进行调味即可装盘 菠萝的10种吃法菠萝的10种吃法

 
菠萝的10种吃法

【菠萝里脊肉】

原料:里脊肉 菠萝 鸡蛋 淀粉 泡打粉 盐等调料

制作:1. 在里脊肉片中放上盐, 白胡椒, 生粉等调料; 2. 将它们搅拌均匀腌制十分钟; 3. 准备用面粉, 鸡蛋, 盐和适量泡打粉一起调汁; 4. 加入适量的水, 调成稀糊状;

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5. 将腌好的肉片放在干淀粉中裹一下; 6. 将粘有淀粉的肉片放在边备用; 7. 在烧热的锅中放入适量的油; 8. 将粘有淀粉的肉片放在鸡蛋糊中过一下;

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9. 将粘有鸡蛋糊的肉片一片片放入烧到六成热的油锅中炸; 10. 肉片炸至金黄色捞出控油; 11. 在油锅中留少量底油, 下入番茄酱翻炒; 13.翻炒时加入盐和糖等适量调料;

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13. 将炸好的肉片下入已炒好的番茄酱中; 14. 再下入切好的菠萝; 15. 翻炒, 使得肉片和菠萝片均匀的裹上番茄酱; 16. 成盘装饰即可。

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来给个近景,好诱人。

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酸甜菠萝排骨

材料:排骨700克、菠萝200克、青椒1个、红椒1个、胡椒粉1克、细砂糖50克、盐5克、油炸粉50克、番茄沙司2匙、盐少许

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排骨选用肋排剁小块并清洗干净

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​ 排骨清洗几次干净加入胡椒粉、砂糖、盐腌制半个小时后倒去汁水

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​ 再加入油炸粉【油炸粉这个貌似很多人不了解,这个是市面上一些牌子调制好的炸粉。也就是我们一般用的如生粉一类】如果你刚好没有那就用生粉或地瓜粉,搅拌均匀使每个排骨都粘上粉

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锅热油八分夹入排骨油炸,全部炸好后高温再复炸一次即可

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再来就是处理我们艳丽的配菜了,菠萝的芯就不要入菜了。青红椒切成不规则的三角形

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材料都准备好了,现在开始制作。有些人会把炒制的一些程序弄错造成菜肴不要吃,要不就是味道欠佳。锅热油倒入青红椒爆炒几下倒出

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倒入一碗水加入2匙的番茄沙司再加入少许的盐作为调味,锅铲顺时针划动搅散番茄沙司。煮开酱汁

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倒入炸好的排骨翻炒几下

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再倒入青红椒和菠萝块翻炒翻炒即可

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那么一个超级美味的菠萝排骨就做好了,

小贴士:番茄酱与番茄沙司均可使用,油炸排骨时候第一要炸熟然后再第二次高温复炸几秒即可

 
菠萝的10种吃法
菠萝蛋糕

(18厘米不粘固底圆模)

材料:a焦糖层:菠萝适量、白砂糖122、沸水20、黄油14

b糕体1:蛋白5个、糖48

b糕体2:蛋黄4个、黄油68、牛奶82、低粉82、香草精几滴

做法:

1、a中的白砂糖倒入锅中,小火煮至焦糖色。

2、倒入沸水混合,煮到汤汁稍收干时,加入菠萝,黄油快速拌匀。

3、将混合好的菠萝放入模具内铺匀,待冷却。

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4、b中的黄油小火加热融化,边缘沸腾后,关火。

5、筛入面粉快速拌匀。

6、加入牛奶混合匀后,待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。

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7、蛋白打到粗泡后,一次性加入所有糖,打至9分发(呈小弯钩)。

8、挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀(戚风蛋糕的翻拌手法)

9、再将拌好的糊,全部倒入蛋白里,同样翻拌均匀。

10、轻轻倒入模具中,震两下,170度,35-40分钟。

tips:

*最好使用固底模具,如果不是不粘的模具,则底部需要提前涂抹一层黄油。

*菠萝容易出水,所以提前用纸巾擦干。

*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌,速度要快,避免消泡。

*蛋糕趁热倒扣脱模。

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菠萝的10种吃法
薄荷水晶菠萝
 
这是给杂志社投稿的一道消暑甜品,晶莹剔透,清凉中带着果味酸甜及芳香。材料只用了生菠萝,白凉粉、薄荷粉,白凉粉按说明的比例煮熟后,与菠萝一起放入模具中,再放进冰箱冰鲜至凝结。闲暇聚会用它来款待亲朋好友,是不是很有档次。

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食材:菠萝1/4个、白凉粉25克、薄荷糖粉适量、开水750克

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制作过程:

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​1、白凉粉倒入锅中,快速冲入开水。

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​ 2、用筷子搅拌锅里的液体,至看不到有颗粒物。

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​3、将装有液体的锅放到煤气炉上,煮开后离火。

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​4、趁热把薄荷糖粉倒入,并搅拌均匀,在室温下静置自然冷却。

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​5、菠萝洗净后,将芯切除。

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​ 6、将菠萝改刀切大小合适的块。

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​7、菠萝块放入容器里,用淡盐水浸泡10分钟。

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​8、沥去盐水,并用厨房纸将富余的水吸干。

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​ 9、菠萝块放入模具中。

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​10、静置的白凉粉液体在未成形前,用勺子挖出,注入放有菠萝块的模具中。

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11、液体尽量把模具注满,等完全冷却后,盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏4个小时,随吃随取。

厨余碎念:

这里用的是新鲜菠萝,容易变馊,建议成品在24小时内食用完。

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菠萝的10种吃法
菠萝酱
 
菠萝酱用处多了,做凤梨酥、做面包馅、夹吐司.....它是留住春天味道记忆的最佳方法,但做起来费时费力,菠萝泡盐水后,用厨房纸吸取发现,将菠萝手撕成细小块,加冬瓜粒、白糖、白糖熬至收汁,装瓶。给喜欢吃糖的小孩当零食蛮好的。

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原料:菠萝肉 (850g),冰糖 (250g)

做法

1、萝切块,加入冰糖腌制,2个小时后冰糖就完全融化了,大火煮开后转小火,熬煮至糖浆浓稠。

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2、稍微晾凉后倒入破壁机中,开启搅拌功能,大块的菠萝就慢慢变成糊了。搅拌完成,菠萝酱就完成了

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3、为了能较长时间的存放,我又倒回锅中煮开。存放果酱的瓶子也开水煮了消毒,把刚刚煮好的菠萝酱装入瓶子,立即盖盖密封,这样做好的果酱放入冰箱冷藏,可以保持2个月都没事的。

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4、我随手掰了一块面包,舀了一勺果酱上去,看着不错吧,味道也是很好的哦

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茉莉花枸杞菠萝茶
 
水果花茶,芳香四溢,助眠消渴明目,可冷热两吃。
 
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菠萝花
自制零添加休闲食品,春游或喝工夫茶必有的零食。

材料:菠萝半个,盐

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1. 菠萝切去外皮

2. 把黑点挖掉

3. 切成片状,用淡盐水浸泡一下

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4. 浸泡过的菠萝片沥水,压入挞模中

我只烤了8片,大约小半个,剩下的直接啃了

5. 送入烤箱中上层,100℃循环热风慢慢烤,菠萝片失水变干
 6. 烤到颜色变得有些焦黄,我总共烤了两个多小时

这时候已经能够定型,摸起来比较干燥,就完成了

我放了一天以后再吃是果脯的口感,而不是脆片。刚烤完是比较脆的


菠萝的10种吃法

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菠萝蘸酱油盐
 
有人说这是黑暗料理,但我肯定告诉你,这是汕头人世代传承的吃菠萝方法,从奶奶的奶奶留传下来的。因菠萝含有苷类物质和菠萝蛋白酶,会分解人体内的蛋白质,对口腔黏膜和嘴唇有刺激作用,盐和酱油又能分解苷和蛋白酶,不得不佩服自古以来汕头人对食材与调料搭配的天赋。

故,当菠萝与肉类食材一起入馔时,加入菠萝腌渍的时间不宜长,否则肉会变腐,切记

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