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自制卤猪蹄

自制卤猪蹄

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查看原文/ 2018年05月20日/ 345人看过

自制卤猪蹄的做法步骤

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自制卤猪蹄
食材:
猪蹄3个、料酒1勺、酱油30g、生抽2勺、花椒1勺、干红辣椒8个、大料1块、香叶3片、八角2颗、冰糖15粒左右、生姜1块、高度白酒几滴、盐适量、清水适量
制作方法:
1、冷冻过的猪蹄先解冻,用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛,做之前一定要清理干净表皮上的毛,否则吃起来会有毛腥味
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2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右,中途换1~2次水,通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水
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3、将猪蹄放锅中,加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出,焯水时加入料酒有助于去腥
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4、利用猪蹄焯水的空闲时间准备好卤料:干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒等
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5、猪蹄焯水完成后捞出,再用清水冲洗干净表面的浮末
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6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中
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7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中
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8、加入适量的清水,水的量抹过猪蹄1cm左右即可
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9、盖上高压锅盖子,放在煤气灶上开火,先大火煮开,再改小火炖15~18分钟关火
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10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖,香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用
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