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大虾烧白菜(青岛特色菜)

大虾烧白菜(青岛特色菜)

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查看原文/ 2013年03月01日/ 73人看过

大虾烧白菜(青岛特色菜)的做法步骤

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大虾烧白菜(青岛特色菜)
美食食材:
1、          主料:胶州大白菜500克
2、          配料:对虾250克,韭菜段20克,蒜片5克,葱片5克
3、          调料:盐5克,花生油10克,香油适量,白糖1克
美食制作:
1、          首先先将对虾洗净控干水分切成三段备用,大白菜头用手撕成一片片待用,韭菜切成段,葱姜切片;
2、          锅烧热后加入花生油滑锅,接着放入葱蒜片爆香,再放入对虾段小火煸炒,用锅铲轻拍虾头使虾脑流出;
3、          炒至对虾变红达到七成熟时,将撕好的白菜叶倒入锅中,加入盐,翻炒一下,用小火继续翻炒使白菜软塌,即可加入白糖和香油,最后加韭菜段翻炒均匀即可出锅装盘。

大虾烧白菜(青岛特色菜)
大虾烧白菜(青岛特色菜)
大虾烧白菜(青岛特色菜)

美食小贴士:
这道菜品菜的特点虾的鲜味和白菜结合在一起变得味道更加醇美。 
1、对虾一定要洗净切成段,这样有利于虾的鲜味和白菜做到有机结合。
 2、白菜叶一定要用手撕成块才够鲜美,比用刀切出来的味道好好多。 
3 、一定要热锅后再放油,这样才会不粘锅,小火也是关键之处。
4、 一定要把虾加入煸炒时轻拍虾头使虾脑充分析出,这样才能保证白菜的鲜美,和菜品色泽的靓丽。
4、盐一定要加入白菜后就加入,这样可以快速使白菜的水分析出,利于菜品不糊锅熟得快。
5白糖的加入可以很好地提鲜,要最后加入,量一定不要多的。
6、韭菜的加入可谓起了锦上添花之功效。
7、这个季节的白菜最为鲜美,经过窖藏的白菜水分较多,比较脆嫩,生吃都很好。
做这道菜品首先的选对原料是关键,原料之一的青岛胶州大白菜享誉海内外,胶州大白菜是山东地理标志品牌产品。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”,而胶州大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。 在民间白菜是吉祥的象征,被称为“百财”人们以精美玉雕白菜象征吉祥富贵。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料,从不打农药,人工抓虫,保证纯正的天然蔬菜。所以用它鲜美度提高一半。
原料之二的对虾的选择也很关键,一定要选用那种皮薄,虾脑膏多的对虾,才能保证此菜品的色泽和口味鲜美度。
选对了原料还需要正确掌握此菜品的需要注意的几个要素,火候,配料,下料顺序!

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