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网红北海道双层芝士蛋糕

网红北海道双层芝士蛋糕

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查看原文/ 2018年05月13日/ 223人看过

网红北海道双层芝士蛋糕的做法步骤

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网红北海道双层芝士蛋糕      
材料(8寸)

戚风蛋糕底: 鸡蛋5个,低粉90克、糖80克、鲜奶60克、色拉油50克

半熟芝士蛋糕: 奶油奶酪260克,细砂糖110克,鸡蛋4个,牛奶150克、酸奶油180克、玉米淀粉45克

马斯卡彭芝士慕斯: 蛋黄 2个、马斯卡彭芝士200克、淡奶油280克、砂糖80克、水32克、吉利丁片8克

装饰:鲜奶油200克、蛋糕碎适量

戚风蛋糕制作过程

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和蛋白放入干净盆中

2、将油和奶放入蛋黄盆中,加入25克白砂糖,加入香草精几滴,用打蛋器打匀,让油水充分融合

3、低粉加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可

4、蛋白分三次加入55克白砂糖,加入几滴柠檬汁,也可以加入塔塔粉,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,慢慢打到硬性发泡

5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可,拌好的面糊倒入模具中

6、预热烤箱,上火150度,下火140度,烤60分钟(这是我的烤箱温度,请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦,别照搬我的温度和时间哦)

7、烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就ok了

网红北海道双层芝士蛋糕

半熟芝士蛋糕制作过程

1、图二奶油奶酪室温软化,打至光滑无颗粒。

2、图1是酸奶油,加入酸奶油搅匀, 分次加入鸡蛋液拌匀

3、分次加入玉米淀粉拌匀, 加入牛奶拌匀, 最后面糊很稀哦

5、戚风蛋糕切薄片,放在磨具底层,导入拌好的芝士糊,放入提前预热的烤箱,水浴法140度烤60分钟,烤好后凉凉备用

网红北海道双层芝士蛋糕

马斯卡彭芝士制作过程:

1、提前软化吉利丁片备用、马斯卡彭芝士提前软化,用刮刀拌顺滑

2、蛋黄打发,砂糖加水加热至116度,倒入蛋黄中打发至发白。

3、马斯卡彭芝士 用刮刀拌顺滑 ,把蛋黄液加入芝士中,加入融化的吉利丁片

4、淡奶油打至6成硬,能挂在打蛋头上,流动,没出现纹路

5、奶油和芝士糊混合,大部分倒入模具,冷藏3-4小时

网红北海道双层芝士蛋糕

四.装饰:

1、剩下的蛋糕在晒网上揉出蛋糕碎

2、蛋糕脱模,抹上适量的淡奶油, 沾上蛋糕屑即可

网红北海道双层芝士蛋糕

  网红北海道双层芝士蛋糕
 

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