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宝宝辅食-紫薯蛋糕卷

宝宝辅食-紫薯蛋糕卷

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查看原文/ 2018年05月13日/ 125人看过

宝宝辅食-紫薯蛋糕卷的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 2滴

1. 准备食材:紫薯250克,白糖30克,鸡蛋4颗,牛奶或者冲泡好的奶粉100克,植物油50克,低筋面粉65克。ps:这次的油量比较多,但是姐妹们做的时候尽量不要减少用量。足够的油脂含量,做出的蛋糕表面才不会硬的跟砖块一样,外表比较光亮。

2. 将紫薯切成薄片,上锅蒸20分钟,把紫薯蒸熟为止。

3. 将紫薯用小勺碾压成细腻的紫薯泥。

4. 为了让紫薯泥更细腻,最好用筛网过滤一下。ps:筛网不用过密,用30目的就足够了。如果太密的话,过筛起来会有些困难。

5. 在紫薯泥中加入50克冲泡好的奶粉或者牛奶。ps:因为是小宝宝吃,所以紫薯馅没有调制的太甜,如果是大宝宝吃,可以加上2勺炼乳,买来的炼乳不太健康,可以试试自己制作

6. 混合均匀,变成这样稍微湿润的奶香紫薯馅即可,盖上保鲜膜备用着。

7. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。ps:这次需要的鸡蛋比较多,因为配方固定,所以最好不加自己减少或者改动蛋糕的原料。

8. 将蛋黄放入大碗中,加入牛奶和植物油。ps:如果宝宝对牛奶过敏,或者是乳糖不耐受的话,可以用冲泡好的奶粉来代替,不会影响效果。植物油的量虽然比较多,但是宝宝并不是完全不能吃油的,吃油的话最好选择比较健康的植物油,我这次加的是亚麻籽油,含有丰富的α-亚麻酸,能够促进宝宝的脑部发育,特别健康。如果没有亚麻籽油的话,尽量选择核桃油或者苏籽油这样比较健康的油,实在没有,可以选择无色无味的玉米油来做,效果更好。加油能让蛋糕口感比较润,不会发干。

9. 将这些液体混合均匀。

10. 将低筋面粉用筛网过滤加入蛋黄糊中。ps:平时做蛋糕一定要选低筋面粉,这样做出的才蓬松柔软。

11. 用手动打蛋器,划z字形,搅拌至无干粉的状态即可。ps:为了避免面粉起筋,搅拌的方法也不能太随意,需要像我这样划着搅拌,也不能搅拌过度,搅至面糊顺滑没有干粉就可以了。

12. 在蛋清中加上2滴柠檬汁,把蛋清放到干净的无水无油的打蛋盆中,分3次加入白糖,用电动打蛋器把蛋清打发,直到出现小弯钩。ps:尽量选择新鲜的鸡蛋,这样打发更容易,如果室温比较高,可以在打蛋盆下面放上一盆凉水或者冰水,成功率会上升。搅打的时间也不要太长,用打蛋器先低速再高速均匀垂直搅打至蛋清膨胀浓稠,提出小弯钩不容易粘连,状态稳定就可以了。白糖的量我已经减少了,所以姐妹们千万别再减少白糖的量,否则蛋白的状态不稳定更加容易消泡,做出来的蛋糕绝对不成功。如果是大宝宝吃可以适当加糖。在蛋清中加上2滴柠檬汁,既能够起到去腥的作用,而且柠檬汁是酸性能够帮助蛋清打发。

13. 打好的蛋清是这样的,提起打蛋器能轻松拉断蛋白霜,并且出现大弯钩,蛋白的状态也特别稳定,轻轻倾斜过来看一下,不会出现滑动的情况才算打发完成。

14. 分三次在蛋黄糊中加入蛋白霜,用切拌的手法搅拌均匀。ps:不要一下子把蛋白都加进去,避免搅拌不均匀,出现一块白一块黄的情况。

15. 要用切拌的手法,快速将蛋白霜和蛋黄糊混合,尽量避免蛋白消泡。ps:一定要用先切,后翻转的方法来混合,防止蛋白消泡。注意!很多宝妈做蛋糕会失败的点除了蛋白没有打发到位之外,最重要的就是翻拌手法不对,姐妹们可以结合着视频来看,学习一下翻拌,从外向内的反转手法,再用刮刀竖着切拌均匀,交替着搅拌均匀,绝对不能随意画圈搅拌,也不能这边搅搅,那边搅搅,要顺着一个方向来均匀混合。搅拌的时候能够明显的感觉到蛋白是消泡还是没有消泡。越翻拌越稀,感觉手里的蛋糊越重就说明搅拌手法不对,蛋白在很剧烈的消泡。反之,如果翻拌的时候一直是蓬松轻盈的感觉,象声词“duangduang”的那种感觉,说明是正确的。最后做出的蛋糕糊也应该是膨松的状态。

16. 在烤盘上铺上一层油纸,快速倒入面糊。ps:我这些蛋糕糊用的是38寸烤箱的烤盘。如果烤盘太大太扁,可以把油纸叠成合适大小的纸盒,这样能保证烤出厚度足够的蛋糕胚。

17. 把蛋糕糊铺匀,把烤盘震几下摔出蛋糕糊中的大气泡。ps:震一震气泡的这个动作,能够让烤出的蛋糕饼更细腻。

18. 再放入烤箱中,上下管165度,烤制20分钟。ps:这个温度和时间,是需要根据自己所在的环境和面糊的厚度来调整的,所以一定要守在烤箱前自己观察,如果觉得温度太高蛋糕开裂,一定要即使调整温度,把烤盘转移到最下层或者在蛋糕饼表面再铺上一层烘焙纸,这个火候是需要自己拿捏的哦!用一根牙签,穿透蛋糕,如果牙签上沾得粘粘的液体,即说明没有烤熟,需要再烤一会儿。

19. 取出烤好的蛋糕坯,趁热在表面铺上另一张油纸,翻转蛋糕,揭去底部的油纸。ps:揭油纸的动作一定要趁热快速揭开,否则会连带着把好看油量的一层一起揭去。

20. 趁热快速抹上紫薯馅。

21. 用油纸把蛋糕饼卷起来,先包好,定一会型,放凉就能成型了。ps:蛋糕一定要趁热卷起来,否则变凉的蛋糕会定型,再卷的话就容易裂开,所以这几步的动作一定要迅速。

22. 把软绵绵的蛋糕切成小块,宝宝就能一手抓着一个吃啦,超级香哟~~

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