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传统四川红油兔丁

传统四川红油兔丁

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查看原文/ 2018年05月11日/ 172人看过

传统四川红油兔丁的做法步骤

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红油兔丁是四川人非常喜爱的一道凉拌菜,还是不少拌菜店的招牌菜。今天,火哥就来讲讲这道地方特色浓郁的家常菜。

兔子要选用新鲜仔兔,老兔或冻兔都会影响口感;煮的时候一定是小火焖煮,这样煮出来的兔肉才细嫩,煮的时候还可以适当加姜、葱、花椒、料酒去腥。兔丁大小基本一致是入味均匀的关键。葱白选用新鲜大葱,粗细在1.2厘米到1.5厘米最适合。豆豉建议选择四川天然发酵的黄豆豆豉,这种豆豉口味纯正香味浓郁,剁细的豆豉还可以用滚油淋一下激发香味。

传统四川红油兔丁

主料:

鲜兔子500g

调辅料:

熟油辣椒100g、花椒面1g、盐2g、味精1g、白糖15g、酱油15g豆豉25g葱白50g

享受过程:

1用去皮及内脏的生兔一只,洗净,下入开水锅中

传统四川红油兔丁

2锅开后小火焖煮20分钟左右

传统四川红油兔丁

3捞起晾凉

4晾凉后剁成五分见方的兔丁备用

传统四川红油兔丁

5葱白切成段备用

传统四川红油兔丁

6豆豉在菜板上用力压碎

7碗内放入酱油、白糖、豆豉、花椒面、盐、味精、熟油辣椒等调匀

传统四川红油兔丁

8放入兔丁拌匀

传统四川红油兔丁

9最后下入葱,再一起拌合均匀

传统四川红油兔丁

10拌好后可以再来点红油

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